Mones de Pasqua: equilibri entre tradició i modernitat

Les pastisseries ja respiren ambient de Pasqua. Els aparadors ja llueixen les creacions de xocolata mentre, als obradors, es treballa en la confecció dels pastissos de brioix que es decoraran amb ous, plomes, pollets i altres figures. Enguany, entre figures amb més demanda hi ha les guerreres K-pop i elements relacionats amb el Barça. També s’aposta per mones més petites però plenes de personalitat. El repte per a les pastisseries és trobar l’equilibri entre tradició i les noves tendències sense oblidar la rendibilitat en un context de creixement de les compres a darrera hora. Els pastissers artesans de la comarca consultats per EL 9 NOU confien a repetir, o fins i tot millorar, les vendes del 2025, tot i l’encariment d’algunes matèries primeres. Al forn i pastisseria El Racó de Granollers, mantenen la previsió de vendes similar a la del 2025. “La gent continua celebrant-ho i venint”, expliquen. Elaboren figures d’animals, casetes d’ous i també mones personalitzades inspirades en personatges de moda com els de Les guerreres K-pop o Harry Potter. El 2022, El Racó va guanyar el premi a la millor mona, i comenten que continuen tenint una gran venda del pastís tradicional. Tot i haver notat la baixada del preu del cacau aquest any, asseguren que no ho han repercutit del tot al client, ja que no ha baixat tant el preu al qual ells compren. “Som una botiga artesana, el marge és petit”, afegeixen. La pastisseria El Racó de Granollers va guanyar el premi a millor mona el 2022 | Griselda Escrigas A Xocolates Granollers la feina també s’acumula aquests darrers dies: “Tenim molts encàrrecs”, reconeixen. Entre les propostes més singulars, hi ha figures inspirades en sèries com Stranger Things i les K-pop. Tot i l’estabilització del preu que veuen del cacau aquests últims mesos, esperen una bona campanya: “És una tradició familiar i volem mantenir-la assequible.” A Mykoco a Granollers, estrenen aquest any local per Pasqua, ja que l’estiu de l’any passat es van traslladar al local de l’antiga pastisseria Puigdomènech al centre de Granollers. El seu propietari, Young Ko, comenta que “la mona més tradicional, de base de pastís, amb un ou gran, plomes i pollets” continua sent l’estrella. Tanmateix, en aquest local, s’han popularitzat les versions personalitzades, especialment les de les K-pop i el que mai falla en aquestes dates, les mones del Barça. Enguany respiren una mica més tranquils pel preu del cacau: “El 2026 està baixant i podem oferir productes de gamma alta a preus més competitius”, assenyalen. Amb una barreja de tristesa i agraïment, Tomàs Colomer, propietari de la històrica Pastisseria Colomer de Granollers, acomiadarà definitivament el seu negoci el diumenge 12 d’abril, després d’haver decidit allargar l’activitat fins aquesta Setmana Santa per acomiadar-se de la seva fidel clientela. Les mones sobretot les de mantega, la preferida d’en Tomàs i la de nata i trufa, són les més venudes aquest any. “Mona i ou es el que predomina aquest any, ous petits i bàsics”, explica Colomer. L'aparador de Mykoco de Granollers amb les mones exposades | Griselda Escrigas A La Vienesa de la Garriga, en canvi, observen que cada any hi ha més clients que encarreguen la mona a última hora. “La tendència apunta cap a les mones de pastís amb nata o trufa”, expliquen. Tot i la pujada del preu d’alguns ingredients i d’altres costos, mantenen l’optimisme: “La gent està engrescada i suposo que anirà bé”, diu el pastisser Marc Baucells, que ara és el nou propietari, ja que el seu germà, Xavi Baucells es va jubilar al gener. A la Pastisseria Rodellas de Sant Celoni, la campanya de Pasqua segueix la mateixa pauta de l’any passat, amb preus inalterats. Jordi Rodellas destaca que les mones de figures de xocolata són les reines de les vendes, especialment les inspirades en la mascota del Barça, el Cat, i els personatges del K-pop, juntament amb la sèrie Stranger Things o animals en volum. “Fem servir xocolata pura, amb un 71% de cacau negre; fa tres anys era només un 54%, i així eduquem els nens a prendre menys sucre”, explica el pastisser. “Les campanyes de Pasqua mai fallen”, afegeix. Vallflorida Xocolaters, amb Lluís Costa al timó, ha optat per mones petites i assequibles, amb la majoria de vendes entre 40 i 60 euros. Motius com el Barça, Stitch de Disney, Bola de Drac, Mario o la seva col·lecció innovadora d’ós panda en mitja esfera i esferes són els més sol·licitats. Costa reivindica l’artesanal davant la indústria. “La gent compra tard, solapant-se amb Sant Valentí o el Dia del Pare, però ara s’ha activat el comprar les mones.” Alhora afegeix que s’ha de fer pedagogia “La xocolata dels supermercats és al 50% de cacau, la de pastisseries arriba al 70% amb només un 30% de sucre; com menys sucre, més qualitat té el producte.” “S’ha de reivindicar la figura artesana”, conclou.

Mones de Pasqua: equilibri entre tradició i modernitat

L’augment del cacau marca una campanya de mones plena d’optimisme

Granollers celebra 100 anys de servei bibliotecari mirant al futur

Ràdio Silenci, de la Garriga, estrena estudis a Can Luna

El Ball de Gitanes de Martorelles celebra 50 anys amb un espectacle innovador

LA PREGUNTA

El primer ministre francès hauria de dimitir pels disturbis al país?

Els propietaris d'un restaurant a Vilanova: "Tota la maquinària que teníem, l'hem perdut: els fogos, les neveres, el forn. Tot"

Un cotxe queda atrapat per l’aigua al pont sota l’estació de Granollers-Canovelles

Una botiga de complements de moda i benestar obrirà al local de l’antiga Gotta, al centre de Granollers

Mor a 97 anys Margarita Puigoriol, impulsora del salt productiu d’Arderiu

Mor a 83 anys Josep Bertran, referent de l’automoció al Vallès

El Grupo Atlántico posa en marxa el tercer restaurant al centre de Granollers, el Carmeta

Les pluges deixen més de 90 litres a Sant Esteve i de 70 a Caldes

Una vintena de locals tancats al centre, el doble que fa una dècada

Els Premis Porxada reconeixen 11 comerços de Granollers per la seva trajectòria i vincle amb la ciutat

Dos detinguts en el desmantellament d’una plantació de marihuana en una casa de Santa Eulàlia de Ronçana