Quinze anys sense Santi Santamaria: Extreballadors de Can Fabes i familiars del xef celebren el retrobament més gran fins ara

Santi Santamaria va morir ara fa 15 anys, però el seu llegat és encara molt present. Amics, familiars i extreballadors de Can Fabes, el restaurant Michelin emblema del xef de Sant Celoni, van retrobar-se diumenge a Can Barrina, a Montseny, per commemorar l’efemèride i celebrar junts una epopeia irrepetible. “Can Fabes va marcar una època històrica”, assegura el sommelier Joan Carles Ibáñez. La vetllada va reunir una setantena de persones vinculades al projecte gastronòmic que va tancar el 2013. Alguns dels assistents van venir expressament de Puerto Rico, Hong Kong o Tailàndia, on treballen i apliquen tot allò que algun dia va ensenyar-los el mestre Santamaria. Ibáñez, veí de Palautordera, va ser un dels impulsors de la trobada de diumenge. Va treballar al restaurant de Sant Celoni durant 20 anys, sota el guiatge de Santamaria. L’experiència el va dur a conèixer gent amb tanta passió per l’ofici com ell mateix, i junts van aconseguir tres estrelles Michelin, la distinció més exclusiva en el món de la gastronomia, i van mantenir la classificació durant 17 anys. Ibáñez treballa, a hores d’ara, al Restaurant Lasarte, també amb tres estrelles Michelin. Can Fabes va acabar sent un dels millors restaurants de l'Estat i de renom internacional, amb tres estrelles Michelin durant 17 anys La missió no era senzilla: havien de contactar amb persones dispersades, algunes que ni tan sols coneixien directament, ja que durant els més de 30 anys d’activitat del restaurant, diferents persones van vestir el davantal de Can Fabes. Gràcies a les xarxes socials, Ibáñez i la resta de pioners van anar estenent la invitació en cadena i van aconseguir arreplegar entre 70 i 80 convidats. També era decisiu trobar un “lloc representatiu” on celebrar la festa, apunta Ibáñez. Com no podia ser d’altra manera, van anar a parar al bell mig del parc del Montseny, a Can Barrina. Santamaria estava molt arrelat al Montseny, la terra que va proveir-lo dels productes de proximitat i la cuina catalana que tant defensava. És l’entorn que va veure néixer, créixer i morir Can Fabes, a la casa pairal de la seva família, que acabaria esdevenint un dels millors restaurant de l’Estat i de renom internacional. Els ingredients eren idonis per aconseguir, diumenge, una festa “memorable”. Van dinar plegats un bufet d’embotits del Montseny, formatges, barbacoa o calçots. Una autèntica “festa popular i casolana”, diu Ibáñez. Era el primer retrobament d’aquestes dimensions des de la mort sobtada de Santamaria i el tancament de Can Fabes, dos anys més tard. A l’esquerra, la Regina, en Pau i l’Àngels, família de Santamaria. A la dreta, l’Alvira, la treballadora més antiga de Can Fabes, i Joan Carles Ibáñez | Ramon Ferrandis Després de la sobretaula, Ibáñez va llegir una carta escrita en nom de tots. Va fer referència als orígens de Can Fabes i, evidentment, a la passió del seu xef. En definitiva, van agrair la tasca immensa de Santamaria, una persona “gourmet, sensible pels gustos exquisits que ofereix la vida; gourmand, insaciable però estricte amb la qualitat; generós amb la família, els amics, els clients i tothom amb qui va compartir les grans batalles de Can Fabes, i gran, per crear tot allò que va crear partint de zero”. El retrobament de diumenge va servir per reprendre contacte amb antigues amistats que comparteixen, totes, un lligam etern: Santi Santamaria i Can Fabes.

Quinze anys sense Santi Santamaria: Extreballadors de Can Fabes i familiars del xef celebren el retrobament més gran fins ara

RTV Cardedeu rep el Premi Sonor a millor pòdcast d’innovació per ’48 hores’, un ‘thriller’ interactiu

Aina Machuca: “M’ha passat el que no esperes que et passi a tu”

La trobada de Marcs que havia de batre un Guinness i que promou un jove de Granollers s’ajorna al 2027

Febre per les postals: Miquel Santiago del Hoyo en reparteix més de 30.000 per les botigues de Montornès

LA PREGUNTA

El ‘cas Zapatero’ compromet la continuïtat de Pedro Sánchez com a president del govern?

Mor a 51 anys Lydia Roig, metgessa de família al CAP de la Garriga des del 2001

El govern prioritza el tram Granollers-Terrassa de la línia orbital ferroviària i vol que sigui una realitat el 2033

Traslladen a l’Institut Guttmann el ciclista Jaume Guardeño que afronta lesions de gravetat

Els Mossos detenen 'in fraganti' dos homes que intentaven robar 150 quilos de coure a l'estació de Mollet Santa Rosa

Evacuat un noi en caure d'un segon pis al barri de Sant Miquel de Granollers

Ecologistes alerten d’una tala que afectaria dues hectàrees de verneda al Montseny

Dues alumnes del Vallbona de Granollers competiran per endur-se el ‘Nobel júnior de l’aigua’

L’Ametlla fa servir un ramat de cabres per fer el manteniment de les franges perimetrals

Dos detinguts a Cardedeu per pagar amb bitllets falsos de 50 euros a venedors de loteria i comerciant

Territori fixa el setembre per iniciar les obres de la variant de Sant Feliu