Chris Howard: “Al nostre restaurant servim filet de cangur amb allioli de mel”

LA VOLTA AL VALLÈS EN 80 MONS Chris Howard, de 44 anys, fa broma d’ell mateix perquè, tot i ser australià, ni és ros ni sap fer surf. Està enamorat d’Aiguafreda i el seu entorn. No entén que no s’hagi convertit en els Hamptons, la zona campestre dels que treballen a Nova York. “Potser és millor així”, reconeix. Per què va deixar Austràlia? Quan s’acaba el que aquí seria l’institut, abans de la universitat, és usual que agafem un “any sabàtic”. Vaig venir a Europa i, amb 18 anys, vaig trobar la Barcelona preolímpica. Qui volia marxar d’aquella Barcelona tan meravellosa? I fins arribar al Vallès Oriental? El típic. Trobes feina... Vaig treballar a la cocteleria hawaiana Kahala Barcelona, ara mateix la més antiga de l’Estat. Després em van fitxar per obrir la cocteleria El Tròpic de Vic... I després vam trobar el restaurant El Desmai, aquí a Aiguafreda. Diuen que els australians no poden viure sense una platja a prop. Aiguafreda queda una mica lluny. Dec ser l’únic australià que ni sóc ros ni sap fer surf [riu de tot cor]. Aiguafreda m’encanta. A qualsevol ciutat del món, després de mitja hora de cotxe encara ets allà, a ciutat. Aquí, amb un cop de cotxe, ets a un museu de Barcelona, després a la platja i tornes a muntanya a la tarda. Aiguafreda és un poblet molt ben comunicat i molt ben amagat. Què és el que més li va sorprendre quan va aterrar aquí? Petits detalls, coses de les quals la gent no s’adona. Per exemple, l’espai personal. A on aquí hi caben vuit persones, a Austràlia no n’hi entren més de quatre. Dues persones que no es coneixen, com tu i jo, mantenim aquesta distància, que aquí és normal. Allà [i arrossega la cadira metre i mig enrere], això seria el normal. Potser només són 20 centímetres, però la gent d’aquí no s’adona que a un australià l’estaria incomodant. Però vostès tenen fama d’oberts i acollidors. Som molt oberts, però fins aquí, fins a un metre al meu voltant. Més a prop, has de ser família o la parella o un amic de tota la vida. Com va descobrir la restauració? Els meus pares tenen restaurants i cafeteries a Austràlia. Li ve de família? Sí. No ho vaig descobrir, bàsicament m’ho vaig trobar. I n’està content? Absolutament. El millor de l’hostaleria és el contacte amb la gent. Coneixes gent nova cada dia. Hi ha molta gent molt interessant pel món. Com definiria la cuina del seu restaurant, d’El Desmai? Australo-catalana. Què vol dir això? Fem receptes tradicionals catalanes, com el bacallà amb samfaina, però també servim cangur. O sigui, hi ha influències creuades... Per exemple, nosaltres servim el cangur amb allioli de mel. En aquesta vida, les barreges són la clau: una mica d’aquí, una mica d’allà... I d’on treu el cangur? Me’l porten congelat, amb avió. És una carn que no té gens de greix. La vedella té un 14% de greix i el cangur en té un 2%. Això vol dir que no la pots cuinar gaire perquè si no s’asseca i queda dura. Per tant, l’has de menjar al punt i, fins i tot, un pèl abans. O l’has de guisar, com amb la vedella amb bolets. Nosaltres només fem servir la part del filet. De quin plat està més orgullós? Del filet de cangur confitat. Com es fa? Es confita el cangur, amb oli d’oliva i una mica d’anís estrellat, a baixa temperatura al forn a 60 graus durant dues o tres hores. Un cop fet, es talla a làmines molt fines, com un carpaccio. I prou. L’altre dia l’acompanyava amb unes múrgoles... Voldries saber d’on ve la paraula cangur? I tant. En realitat no és una paraula és una frase aborigen. Quan el capità Cook va arribar a Austràlia va demanar-li a un aborigen com es deien aquells bitxos que feien salts: “I això que és?”, va dir. I l’aborigen li va respondre: “Kangaroo”, que en la seva llengua significa: “No t’entenc”.

Chris Howard: “Al nostre restaurant servim filet de cangur amb allioli de mel”

El Portal Vell, de Lliçà d’Amunt, entra a la guia Michelin

El mirall del joc del calamar, però a la japonesa i amb jocs més psicològics

Cumella, Cricursa i Barbany, tres empreses vallesanes a la creu de la Sagrada Família

Maurici Cot, de Llinars, millor artesà alimentari

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

La Torreta tria retirar el mural de Lamine Yamal de la plaça Valldoriolf

Granollers tallarà quatre dies l'avinguda Sant Esteve per acabar-la d'asfaltar

Un conductor s'entrega hores després d'un accident amb un quad a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Un ferit greu en una col·lisió de tres vehicles a la C-35 a la Roca, a l'altura de la Roca Village

Detingut un jove de 22 anys que va atropellar una agent de Mossos a la comissaria de Sant Celoni i va fugir

Europa amplia les restriccions per la pesta porcina, que ja arriben a 20 municipis del Vallès Oriental

El govern prohibeix l'accés al medi natural als 20 municipis vallesans de la zona infectada per pesta porcina africana

Cinc detinguts a la Roca en un dispositiu per evitar estafes i furts durant el Black Friday

L’Hospital de Granollers entrega els premis de recerca i innovació

Winterland espera 22.000 visitants a la Garriga