Granollers, capital del bacallà

“El bacallà és història i ens permet explicar moltes coses”, va dir Fina Comas, autora d’El llibre del bacallà, publicat per Edicions Sidilla, que es va presentar dimarts al vespre a la Sala de cultura Sant Francesc, a Granollers. Comas va estar acompanyada per Joan Portet, mestre bacallaner i cònsol Mustussaf de la Confraria del Bacallà en un acte que va aplegar una cinquantena de persones, entre les quals Astrid Helgadóttir, cònsol d’Islàndia a Barcelona o l’alcalde Josep Mayoral. Comas va explicar que el llibre s’ha anat “construint a poc a poc” a partir de la seva fixació per aquest peix, que li ve de quan era petita i baixava des del barri de Vallcàrquera, de Barcelona, a l’antic mercat del Born per comprar. “Era com fer mitja festa”, admetia Comas, que sempre s’havia preguntat “per què un peix que ve del nord i d’aigües fredes tenia tanta importància per a la nostra cultura”. “Tenia una carpeta on guardava coses referents al bacallà que m’anaven arribant i aquesta carpeta sempre venia amb mi”, va apuntar. Va ser l’any 2011 quan va crear un blog a internet per començar a explicar temes referents al bacallà i difondre receptes. A partir del blog, va poder tenir contacte i viatjar a Islàndia. Tot plegat ha donat forma al llibre on recull la història del bacallà, explica com es va introduir a la península Ibèrica, per què va tenir èxit –“Hi va tenir molt a veure l’Església i la quaresma. Era un peix que estava molt bé de preu i que era assequible per molta gent que, d’aquesta manera, els permetia complir amb els preceptes de la quaresma”–, recull els diversos mètodes de conservació, els intercanvis econòmics lligats al bacallà i inclou receptes “familiars i fàcils de fer” que van des dels bunyols, a preparacions clàssiques –a la llauna, amb samfaina o amb mel– i de grans cuiners com Joan Roca o Santi Santamaria, entre d’altres. “A Islàndia, no sabem cuinar el bacallà com vosaltres. N’estem aprenent de Catalunya, del País Basc i de Portugal. Sort que vaig venir a Catalunya per poder-lo conèixer millor”, va afirmar Helgadóttir. En aquest sentit, Portet va recordar que Catalunya “és l’únic lloc del món” on existeix “l’ofici de bacallaner” perquè s’ha treballat aquest peix “d’una manera especial”. Mayoral va voler destacar la tasca de Portet: “Ha fet de Granollers, la capital del bacallà. Ell és una autoritat i està bé sentir-lo a parlar del bacallà”, va apuntar l’alcalde. Per explicar la relació del bacallà amb Granollers, va recordar el concurs del Peix Blau i del Bacallà que organitzen els Blaus cada any per la festa major o la presència islandesa a la ciutat vinculada al BM Granollers –amb jugadors com Atil Hilmarsson– o a la Granollers CUP. “Espero que el llibre pugui traduir-se a l’islandès i altres idiomes. Al meu país, segur que els encantarà”, va afegir la cònsol.

Granollers, capital del bacallà

La Garriga descobreix els ‘senyors’ de la colònia estiuenca

Oriol Garcia Molsosa deixa anar la imaginació al nou llibre infantil ‘Rita Totlicau’

Ramon Font signa el seu llibre més experimental i singular

Ignasi Castells: “Vull transmetre que les empreses també són assumptes de persones”

LA PREGUNTA

Veu bé el nou model de finançament per a Catalunya?

Què va passar amb el tren que havia de portar els Reis Mags fins a Cardedeu?

Alfred Serra guanya les eleccions per presidir el BM Granollers

La botiga de fotografia Digital Print, de Granollers, tanca després de 43 anys

Canvis al govern de Granollers: Rudy Benza assumeix via pública, residus i manteniment

Troben en una casa de Cànoves un gat perdut a Albacete

La Garriga descobreix els ‘senyors’ de la colònia estiuenca

Granollers ha tramitat 195 llicències en sis anys per convertir locals en habitatges

Junts engega el procés per escollir l’alcaldable a Granollers

Els Mossos detenen tres persones per diversos robatoris amb força a l'Ametlla

Un ferit menys greu en un accident a la C-35 obliga a tallar la circulació a Llinars