Granollers, capital del bacallà

“El bacallà és història i ens permet explicar moltes coses”, va dir Fina Comas, autora d’El llibre del bacallà, publicat per Edicions Sidilla, que es va presentar dimarts al vespre a la Sala de cultura Sant Francesc, a Granollers. Comas va estar acompanyada per Joan Portet, mestre bacallaner i cònsol Mustussaf de la Confraria del Bacallà en un acte que va aplegar una cinquantena de persones, entre les quals Astrid Helgadóttir, cònsol d’Islàndia a Barcelona o l’alcalde Josep Mayoral. Comas va explicar que el llibre s’ha anat “construint a poc a poc” a partir de la seva fixació per aquest peix, que li ve de quan era petita i baixava des del barri de Vallcàrquera, de Barcelona, a l’antic mercat del Born per comprar. “Era com fer mitja festa”, admetia Comas, que sempre s’havia preguntat “per què un peix que ve del nord i d’aigües fredes tenia tanta importància per a la nostra cultura”. “Tenia una carpeta on guardava coses referents al bacallà que m’anaven arribant i aquesta carpeta sempre venia amb mi”, va apuntar. Va ser l’any 2011 quan va crear un blog a internet per començar a explicar temes referents al bacallà i difondre receptes. A partir del blog, va poder tenir contacte i viatjar a Islàndia. Tot plegat ha donat forma al llibre on recull la història del bacallà, explica com es va introduir a la península Ibèrica, per què va tenir èxit –“Hi va tenir molt a veure l’Església i la quaresma. Era un peix que estava molt bé de preu i que era assequible per molta gent que, d’aquesta manera, els permetia complir amb els preceptes de la quaresma”–, recull els diversos mètodes de conservació, els intercanvis econòmics lligats al bacallà i inclou receptes “familiars i fàcils de fer” que van des dels bunyols, a preparacions clàssiques –a la llauna, amb samfaina o amb mel– i de grans cuiners com Joan Roca o Santi Santamaria, entre d’altres. “A Islàndia, no sabem cuinar el bacallà com vosaltres. N’estem aprenent de Catalunya, del País Basc i de Portugal. Sort que vaig venir a Catalunya per poder-lo conèixer millor”, va afirmar Helgadóttir. En aquest sentit, Portet va recordar que Catalunya “és l’únic lloc del món” on existeix “l’ofici de bacallaner” perquè s’ha treballat aquest peix “d’una manera especial”. Mayoral va voler destacar la tasca de Portet: “Ha fet de Granollers, la capital del bacallà. Ell és una autoritat i està bé sentir-lo a parlar del bacallà”, va apuntar l’alcalde. Per explicar la relació del bacallà amb Granollers, va recordar el concurs del Peix Blau i del Bacallà que organitzen els Blaus cada any per la festa major o la presència islandesa a la ciutat vinculada al BM Granollers –amb jugadors com Atil Hilmarsson– o a la Granollers CUP. “Espero que el llibre pugui traduir-se a l’islandès i altres idiomes. Al meu país, segur que els encantarà”, va afegir la cònsol.

Granollers, capital del bacallà

La utopia de la pau perpètua

Viatge a les profunditats del bosc

Pol Aumedes, de Granollers, publica ‘Composicions amb FLOU per acordió diatònic’

Eulàlia Canal parla d’una història d’amistat en el seu nou conte

LA PREGUNTA

Creu que tirarà endavant la jornada laboral de 37,5 hores?

Mor a 59 anys Rafael Solis, cambrer històric de la Fonda Europa

[AMPLIACIÓ] Tercer premi de la loteria de Nadal repartit al balneari Blancafort de la Garriga

Granollers ha de tancar unes hores la comissaria de policia per una manca imprevista d’efectius

Venut a la Roca un dècim del segon premi de la rifa de Nadal

Queixes de les associacions comercials de Granollers pel trasllat del mercat setmanal al dia 24

Granollers preveu una plaça de 2.000 metres a Can Baulenas

11.840: un número amb història

Arrenca la urbanització del sector de l’antiga Sati, a la Garriga

Comencen els treballs previs per construir els habitatges d'El Cairó, a Granollers

L'Hospital de Granollers rep una donació de gots adaptats per a la disfàgia