Li Hai: “El menjar japonès és molt més saludable que el menjar xinès”

LA VOLTA AL VALLÈS EN 80 MONS A la mare de Li Hai, de 39 anys, no li feia gaire gràcia quan el seu fill petit li demanava per cuinar a casa. Avui és el responsable del Wagaya a Granollers, un restaurant de cuina japonesa i de fusió. Quina va ser la raó d’anar-se’n de Quingtian? Hi va tenir molt a veure la cultura del poble i la meva regió. Segons diuen, el primer xinès que va arribar a Europa era de Quingtian fa més de 100 anys. A partir d’ell, molts van anar emigrant per venir a Europa. A les famílies de Quingtian, si no hi ha ningú treballant o vivint a Europa, sembla que a aquesta família li falti alguna cosa. Jo soc el fill més petit de casa meva i teníem familiars llunyans que vivien a Tarragona i van ser ells els que van presentar els papers per poder venir a treballar aquí. Va arribar aquí per casualitat? Sí, no hi havia cap motiu més important que el fet que la meva família llunyana vivia a Tarragona. Si ells haguessin viscut a Itàlia o a França, ara potser seria allà. Com va començar la seva relació amb la cuina? Des de petit que volia ser cuiner, però a la meva mare no li agradava gaire. Per què? Deia que treballant en una cuina faria olor, els greixos... I deia que treballés a qualsevol altre lloc, com una fàbrica o allà on fos, millor que en una cuina. Però des de petit que volia cuinar. Recordo que als 11 anys li deia a la mare d’anar a mercat i jo feia el menjar. Sempre m’ha agradat i m’agradava inventar coses diferents. Ara fa 21 anys que vaig venir... Va venir molt jove, doncs. Molt jove: amb 18 anys. I vaig començar treballant en una cuina. Em sembla que llavors la meva mare se’n va penedir una mica. Em deia: “T’hauria agradat estudiar cuina i jo et vaig dir que no. I, al final, has acabat a un restaurant.” No passa res, li deia. Aquí n’aprendré. I vaig anar fent: des de rentar plats fins a cuiner. I després de 12 anys a la cuina vaig sortir al menjador. Volia saber tots els detalls d’un restaurant perquè el meu somni era tenir-ne un algun dia. El seu somni s’està complint a Granollers? No ha estat fàcil. Gràcies a la meva família vaig aconseguir el suport econòmic. Ha de tenir en compte que no tothom triomfa al cent per cent. Diuen que només funciona el 50% dels negocis, oi? En aquella època treballava a Barcelona, però vaig descartar d’obrir allà el meu restaurant. Hi havia massa competència i vaig pensar en Sabadell, Mataró o Granollers. I aquí hi som [somriu]. Per què fa cuina japonesa en lloc de cuina xinesa? Realment, l’autèntica cuina xinesa és absolutament diferent a la que es fa als restaurants d’Europa. Mengem molt diferent i potser no tothom ho acceptaria. Abans de muntar el meu negoci, jo treballava en un restaurant japonès de Barcelona, portava uns quatre o cinc anys allà amb el mateix cap, que també és xinès. I aquest senyor té idees molt modernes. Vaig aprendre molt d’ell. I també em vaig adonar que la cuina japonesa és molt sana, és molt saludable. Quina diferència hi ha entre la cuina japonesa i la cuina xinesa? A la Xina es cuina més, per dir-ho d’alguna manera. O sigui, amb moltes espècies, molt saltejat, aquestes coses... Vaja, però la Xina és tan gran que cada província té els seus menjars molt diferents els uns dels altres. Al Japó –i l’exemple més clar seria el sushi– les coses són més senzilles, més light, més saludables. El menjar japonès és molt més saludable que el menjar xinès. Quin és el plat del qual us sentiu més orgullosos al seu restaurant? Tots els plats del restaurant Wagaya els he inventat jo. I no ho sé: per a mi tots són molt bons! Doncs el que li agrada més a vostè personalment? M’agrada molt el salmó al vapor amb llet de coco. [caption id="attachment_125865" align="alignnone" width="400"] Li Hai, al seu restaurant Wagaya de Granollers / Griselda Escrigas[/caption]

Li Hai: “El menjar japonès és molt més saludable que el menjar xinès”

De Cara a la Pared ofereix un concert pels seus 25 anys a Santa Eulàlia

Cabosanroque ocupa el Museu de Granollers amb la instal·lació sonora “Flors i viatges, la guerra i les dones”

Els Xics de Granollers deixen petjada a Palència amb una actuació castellera davant de més de 3.000 persones

Mor a 92 anys Eudald Rafart, de la carnisseria Ca l’Eudald, de Figaró

LA PREGUNTA

Està d’acord que es prohibeixi fumar als menors d’edat?

Ordre de desnonament a cinc joves que ocupen una casa a Figaró i dinamitzen activitats

Les monges de Puiggraciós deixen el santuari aquest diumenge

Giralt tanca la sabateria després de 15 anys a Granollers

Els Xics de Granollers deixen petjada a Palència amb una actuació castellera davant de més de 3.000 persones

Troben dos esquelets de rinoceront sencers de fa 200.000 anys a la Cova de les Teixoneres de Moià

Detinguda una treballadora de la llar per robar en una casa de Sant Pere on anaven

Un incendi crema 1,25 hectàrees de terreny agrícola a Can Canyes, a Cardedeu

Troben un cadàver en estat avançat de descomposició a Santa Maria de Martorelles

La Garriga proposa reduir un 33% l’espai destinat al Plater

Mor un home per aturada cardiorespiratòria al Mercadona de l’avinguda Sant Esteve de Granollers