Mihai Toma: “El 50% d’un restaurant és com li arriba el plat al comensal”

LA VOLTA AL VALLÈS EN 80 MONS A Mihai Toma, de 22 anys, li costa no tractar algú de vostè mentre el mira amb els seus ulls clars. Després de passar per la cuina, ara té clar que vol dedicar-se a dirigir la sala d’un restaurant, a fer de ‘maître’. De Romania a Parets... Vaig venir amb la meva germana. Jo tenia cinc anys i ella, set. Els meus pares ja estaven instal·lats aquí, a Parets. El pare va venir per una oferta laboral i es va quedar i, al cap d’un any, va venir la meva mare. Després ens van cridar a nosaltres. Va ser un xoc arribar a Parets? Em va xocar com era aquesta societat. Allà, no sé ben bé com dir-ho... però la vida era més de poble, menys desenvolupat que aquí. Per exemple, allà només hi havia un bar per poble. Aquí n’hi ha un munt! Ha fet tota la formació aquí... Vaig arrencar a P5. Només sabíem romanès i vam aprendre català i castellà. I vaig començar a fer esport, que va ser molt important per a mi. Quin esport? L’handbol. Al club de Parets em vaig trobar amb nois de diferents escoles i això em va permetre tenir contacte amb gent d’arreu. I quan vaig acabar la Secundària vaig intentar fer Batxillerat, però em vaig adonar que no era pas per a mi. No li agradava estudiar. No és ben bé això. No m’agrada estudiar allò. Vaig decidir estudiar un cicle formatiu de cuina i sala. Per què la cuina? La cuina és la clau per ser tots junts en família. Des de petit he estat a la cuina amb la meva mare, parlàvem i parlem a la cuina. Vaig provar: “I per què no? I si m’agradés?” I sí, m’agrada molt. I després del cicle formatiu? Vaig fer tres mesos de pràctiques a El Celler de Can Roca, el millor restaurant del món. I vaig anar també a Cantàbria, al Cenador de Amós, que té dues estrelles Michelin. I a Finlàndia, per arrencar un food truck. I aquest estiu passat, amb un Erasmus, vaig treballar a un restaurant de Dinamarca. I com és treballar a El Celler de Can Roca? Hi vaig anar molt espantat. Però és una casa increïble. S’adapten molt a tu i hi ha gent d’arreu del món (el Perú, Mèxic, l’Argentina...), tothom intercanviant idees, diferents tipus de cuina. La cuina sempre m’ha cridat l’atenció, però el que vull de debò és treballar a sala. Per això ara estic fent el grau superior. Entre fer de cuiner o fer de maître prefereix fer de maître? Sí. La cuina està molt bé. Un cuiner pot ser molt bo i fer-ho tot amb carinyo, però el 50% d’un restaurant és com li arriba el seu plat al comensal. O sigui, com el maître li explica i les sensacions que li transmet. Està molt bé ser cambrer, però un maître fa moltes més coses que portar plats a taula i dir: “Bon profit”. Quin és el secret d’un bon maître? Analitzar el client i pensar que és el més valuós del restaurant, la comunicació no verbal, el respecte, les formes... Hi ha cuiners coneguts: Adrià, els germans Roca, Ruscalleda... Però i el món dels maîtres? N’hi ha de famosos? I tant! Justament el maître d’El Bulli va ser en Juli Soler i va ser un dels precursors que la gent que anés a El Bulli no se sentís incòmoda, que se sentís com si anés a casa seva a menjar. Als millors restaurants del món, molta gent hi va sota pressió. Què vol dir? Doncs que no és el mateix algú que hi va per un dinar de negocis que algú que fa dos anys que estalvia per tastar El Bulli, per exemple. Un i altre tipus de client es tracta diferent. I tot això es pot estudiar: el timing de servei, el tracte personal, etc. El món de la sala és el 50% d’un restaurant. I els grans cuiners són innovadors no només per la cuina –perquè ells no poden sortir–, també necessiten una mà dreta a la sala. Al cas del Celler, en Josep Roca és un dels millors sommeliers del món i té una carta de vins increïble. S’ha d’aspirar a tot.

Mihai Toma: “El 50% d’un restaurant és com li arriba el plat al comensal”

El Ball del Barraló engega el Carnaval de Mollet

Gerard Oms: “Estic molt agraït per les nominacions”

L’Agrupació Excursionista de Granollers entrega els premis del concurs de fotografia el dia 13

El so de ‘Sirat’ porta Laia Casanovas fins als Oscars

LA PREGUNTA

Està d’acord amb la prohibició de les xarxes socials als menors de 16 anys?

[AMPLIACIÓ] Mor un motorista veí de la Garriga en un accident de trànsit a Llerona

[AMPLIACIÓ] Dos joves de Sant Celoni moren en un accident entre dos cotxes a la drecera de Palautordera

Mor a 70 anys Marc Ricart, conegut carnisser del Mercat de Sant Carles de Granollers

Tanca la botiga de màquines per atrapar peluixos del centre de Granollers

Les autoritats turques detenen i deporten Joan Peiró, de Canovelles, de camí a Síria per denunciar els atacs al poble kurd

Mango obre la nova botiga a Granollers amb la línia de dona

Els Mossos detenen un noi de 18 anys per agredir un home al polígon del Ramassar de Granollers

Dol a l’Ametlla per la mort d’un jove de 30 anys veí del poble

El govern espanyol incorporarà 833 habitatges de la Sareb al parc públic del Vallès Oriental

La nova era de Can Moreno arriba al Mercat de Sant Carles