Josep Maria Viaplana, carnisser

Dimecres al matí, cafè al forn de pa Fàtima amb el carnisser Josep Maria Viaplana i Sellés (Granollers, 1954). Sempre força enfeinat, en Josep Maria ha deixat una estona l’obrador del Mercat Sant Carles de Granollers a petició d’aquest periodista per explicar-me detalls del seu negoci i amb la recent renovació de la concessió de les parades del mercat municipal. La renovació oficial de la concessió per 25 anys més –amb foto de família inclosa– es va celebrar el passat 2 de juliol a la sala Tarafa en un acte en el decurs del qual es va fer el lliurament de les adjudicacions a 29 persones representants de les 65 parades de les 70 que hi ha. Amb entrada en vigor l’1 de gener de 2021 –la pandèmia de la covid ha retardat molt el lliurament dels títols–, la concessió finalitzarà el 31 de desembre de 2045. Amb 53 anys de vida –el mercat es va inaugurar el 20 de desembre de 1968–, aquest equipament ha esdevingut, segons va dir l’alcaldessa, Alba Barnusell, “un espai singular i referent de la ciutat, on sempre trobes un somriure darrere del taulell”. Per la seva part, el president de l’Associació de Venedors del Mercat Sant Carles, Ferran Rodríguez, va agrair als clients el seu suport, “ja que sense ells no estaríem aquí”. Del Mercat Sant Carles en sap un munt, en Josep Maria Viaplana, ja que, membre actiu de l’associació de paradistes, l’ha presidida en diferents períodes. El carnisser destaca que, més enllà de la seva estratègica situació, un dels trets clau del mercat és que s’ha anat adaptant i adequant a les necessitats de cada moment i ha ofert un bon servei als seus clients. Pendent de les millores que s’han de fer a la seva façana exterior, Viaplana confia també en els treballs que es faran en un futur immediat per adequar-lo energèticament. Adaptant-se als nous temps i a la demanda dels clients, el juny de 2021 el mercat va presentar la seva botiga en línia, disponible a la web mercatsantcarles.com. La vida del Noi de Can Ponet de l’Ametlla –sobrenom amb el qual se’ls coneix per via paterna– ha estat lligada a la carnisseria familiar. La primera carnisseria la va fundar el seu avi Josep l’any 1925. Amb vaqueria pròpia i natural de l’Ametlla, en Josep va comprar una parada de la Porxada i hi va posar al capdavant els seus fills Domingo i Rosa, de 16 i 17 anys respectivament. Per fortuna, a cap dels dos no els va passar res el dia del tràgic bombardeig de la Porxada, el 31 de maig de 1938. Domingo, conductor de camions que transportava peces d’avions, era al front i la Rosa no va obrir aquell dia la parada. Posteriorment, la família va establir la botiga a la casa familiar del carrer Torras i Bages, i el 1941 van anar a la plaça dels Cabrits, on van ser fins el 2016, quan es van traslladar al carrer Mare de Déu de Núria. Amb el pas del temps, el negoci el regentava en Domingo i la seva dona, Angelina Sallés, que es va convertir en l’ànima de la carnisseria. Com ja havia passat a l’època de l’avi, Josep Maria Viaplana i les seves germanes, Anna-Mari i Nuri, van ajudar els pares fins que un nou relleu generacional va situar en Josep Maria i la seva dona, Begoña García i Pineda, al capdavant. A més d’aquest negoci, del 1966 al 1968, la família Viaplana va portar una carnisseria dedicada al xai a la plaça de les Olles. Tancada aquesta botiga, van optar per obrir-ne una de nova al nou Mercat Sant Carles, on encara són. Tant la carnisseria del mercat municipal –a prop de la porta principal de la plaça de la Caserna– com la del carrer Mare de Déu de Núria llueixen una imatge àmplia i moderna, fruit “dels nous temps i les noves necessitats”, diu en Josep Maria. Especialitzats en la venda de vedella, la carnisseria de Sant Carles ha ampliat la seva oferta amb uns quants plats elaborats els darrers temps. “Nosaltres tenim el deure i l’obligació de servir al client no només allò que vol, sinó també com ho vol”, insisteix el carnisser a propòsit dels hàbits que hi ha ara a l’hora de comprar i consumir. Fidels a la tradició, però, entre els 15 treballadors de l’empresa es troben, a més de la seva dona, Begoña, els seus dos fills, en Joel i en Sergi, de 48 i 42 anys respectivament. El matrimoni té cinc nets: la Nora, de 22 anys; l’Adriana, d’11; en Guillem, de 8; i els bessons Miquel i Albert, de 5. Gran aficionat a la pràctica del trial quan era jove, en Josep Maria dedica unes quantes hores a caminar: “Per sort, i ben a prop de Granollers, comptem amb uns quants camins molt i molt macos”, conclou.

Josep Maria Viaplana, carnisser

Carnissers des de 1925