Nyoquis de sèmola / Menges per a la desescalada

Algú podia imaginar que viuríem un llarg confinament i que caldria menjar per sobreviure? Sempre m’ha agradat cuinar. Ara ens les hem d’enginyar per a preparar àpats possibles, amb els ingredients que tenim a l’abast. Tenint en compte que als mercats no sol haver-hi de tot, com quan la vida és normal, i que no podem moure’ns al nostre albir quan falta quelcom, hem d’optar per preparar menges senzilles però apetitoses. Sempre m’ha agradat cuinar, dèria que em va encomanar la iaia Margarida. Quan era petita m’agradava veure-la remenar en els fogons d’una cuina econòmica –amb trossos de llenya– i al costat hi tenien un fogonet de carbonet, per fer coses a la brasa. A l’hivern teníem el que nomenaven un espectacular foc a terra –avui llar de foc– amb troncs on ho coïen tot, sobre unes enormes graelles. Sabor que mai no he pogut recuperar. La meva dèria va començar, doncs, molt aviat, donat que jo vaig viure només fins als 7 anys a casa meva, que era l’hostal del poble, al Pont de Vilomara. Quan tenia 7 anys em van portar a viure amb uns tiets que no tenien fills a Granollers. Tenien una minyona –els més joves no coneixen aquesta paraula, era la persona que ho feia tot a la casa–, la Manela, que cuinava com els àngels. Jo estava sempre pendent del que feia. Vaig aprendre molt dels seus coneixements. Quan em vaig casar vaig tenir la sort de ser molt amiga del Paco Parellada, de la Fonda Europa. Els seus savis consells em van servir per conèixer molts secrets dels fogons, com ell nomenava la cuina ben feta, senzilla, però saborosa. Ara, dins la “pandèmia pel coronavirus dels pebrots”, com diria ell, hem de cuinar a partir del que tenim, aprofitant vells trucs per tal sigui plaent al gust, allò que preparem. Podem dedicar més temps de l’habitual a remenar pels fogons i assajar o retrobar menges. Jo m’hi passo el matí buscant possibilitats de fer, a partir del que tinc a mà. Avui he fet nyoquis de sèmola. Feia anys que no els preparava. Sort que els vaig posar al meu llibre de cuina, una dèria pels fogons, i he seguit pas a pas la recepta. Proveu i estareu contents d’haver-los preparat, ara que tenim temps. INGREDIENTS 1/2 litre de llet, 90 grams de sèmola d’arròs, sal, pebre, nou moscada, dos rovells d’ou, 60 grams de formatge ratllat i mantega. Poseu la llet al foc i, quan comenci a bullir, aboqueu-hi la sèmola, la sal, el pebre i la nou moscada sense deixar de remenar durant 10 minuts, a foc molt suau. Aparteu-ho del foc i afegiu-hi els dos rovells d’ou sempre remenant. Torneu-ho al foc, molt suau. Retireu-ho novament i afegiu-hi els 60 grams de formatge ratllat remenant curosament. Poseu-ho altra vegada al foc uns 20 segons, sense deixar de remenar. Aboqueu aquesta pasta en una plata untada de mantega i procureu que quedi del gruix d’un dit. Deixar reposar una hora. Ja freda la pasta, talleu amb un talla-pastes rodó o configureu els nyoquis amb els dits. Empolvoreu-los amb formatge ratllat i poseu-los a forn suau uns 20 minuts per tal que agafin un bonic color daurat.

Nyoquis de sèmola / Menges per a la desescalada

Més temps a remenar pels fogons