Ferran Adrià tanca a Tona la polèmica amb Santi Santamaria: “Que ningú torni a obrir una ferida que no existeix”

La cuina de l'històric restaurant Can Fabes de Santi Santamaria està exposada des d'aquest dilluns a les noves instal·lacions de Font Gastronòmic, a Tona. És un pas més de la col·laboració iniciada fa cinc anys sota el nom de Santamaria Gastronòmic, entre l'empresa distribuïdora de congelats i Pau Santamaria, fill del xef de Sant Celoni, que va morir el 2011. La inauguració de les noves instal·lacions de Font han sigut també un homenatge al propietari de Can Fabes i ha comptat amb la presència de destacats noms de la cuina catalana i espanyola: Ferran Adrià, Carles Gaig, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Elena Arzak o Nandu Jubany, entre d'altres. I l'acte ha servit també per tancar la polèmica que va haver-hi entre Adrià i Santamaria, que aleshores estaven al capdavant de dos dels tres restaurants amb tres estrelles Michelin de Catalunya. El tercer era el Sant Pau de Ruscalleda. https://youtu.be/ZWkPLsXGgDE?si=OX1csahuUKThPQwq https://el9nou.cat/osona-ripolles/actualitat/societat/una-desena-de-xefs-amb-estrelles-michelin-homenatgen-santi-santamaria-creant-un-menu-a-partir-dels-seus-plats-2/ Durant l'acte s'ha anunciat la reedició del llibre L’ètica del gust i també la presentació d’un nou llibre dedicat a Santi Santamaria, obra de Jon Sarabia i amb pròleg de Ferran Adrià, que aprofundeix en la seva figura i la seva trajectòria gastronòmica. El xef del Bulli no ha volgut deixar passar l'oportunitat de tancar ferides del passat. "Per part meva no hi ha res, i espero que ningú ni res tornin a obrir una ferida que no existeix", ha dit Adrià abans de fondre's en una abraçada amb Pau Santamaria i la vídua del cuiner Àngels Serra. Amb aquesta inauguració, Font Gastronòmic fa un pas endavant en el seu creixement i consolida el seu projecte empresarial. Les noves instal·lacions, amb una superfície de 4.800 metres quadrats, incorporen tecnologia avançada per optimitzar els processos de producció i conservació, com el túnel de congelació per protons, que permet una congelació ultraràpida per preservar al màxim les propietats organolèptiques dels aliments. El nou equipament garanteix el manteniment ininterromput de la cadena del fred i dona resposta als estàndards més exigents en matèria de seguretat alimentària. Les instal·lacions inclouen una zona de recepció de matèria primera, espais d’expedició, una àrea de producció de 700 metres quadrats i el túnel de congelació. El projecte també ha tingut un impacte directe en l’ocupació, amb una ampliació de la plantilla del 20%. Les noves instal·lacions acullen igualment l’activitat de Santamaria Gastronòmic, especialitzat en la distribució de producte fresc i de proximitat per a la restauració d’alt nivell. A les instal·lacions de Font Gastronòmic s’ubica la Sala Santamaria, que integra la cuina original del restaurant Can Fabes, restaurada per preservar-ne l’estat i funcionalitat. La sala es concep com un centre dedicat a la formació, la divulgació i la creació gastronòmica, amb l’objectiu de donar continuïtat al pensament culinari de Santamaria i posar-lo en diàleg amb les noves generacions de professionals. L’espai acollirà activitats com formacions, tallers, masterclasses, showcookings, trobades professionals, residències i esdeveniments privats.

Ferran Adrià tanca a Tona la polèmica amb Santi Santamaria: “Que ningú torni a obrir una ferida que no existeix”

Begudes tradicionals estranyes

“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

“Sigueu ‘friquis’ d’allò que us agrada”

Sis restaurants recomanats per la Guia Michelin a Osona i el Ripollès

LA PREGUNTA

Creu que les converses d’alto el foc entre Iran i els EUA arribaran a bon port?

Neguit entre els treballadors de Leche Pascual per la reconversió de la planta de Gurb a la producció de mozzarella

Una cadena humana trasllada els llibres de l'antiga biblioteca de Centelles a la nova

“A l’Ajuntament soc l’alcaldessa. A la feina, la Laia. Intento separar-ho molt”

Ja són dues les persones mortes en l'accident de dimecres a la C-17 a Ripoll

La Generalitat farà una prova pilot a Vic per incorporar mossos d’esquadra als centres educatius

Denuncien un treballador d'un centre educatiu de Torelló per abusos sexual a un menor

Vic haurà de tornar a convocar la plaça de gerent perquè els candidats suspenen la prova

Gil Pratsobrerroca: "És un somni"

Mor Pilar Barniol, històrica mestra de l'escola Rocaprevera de Torelló

Dissenyen a Vic un dispensador intel·ligent d'aigua filtrada