La seva passió és apropar el vi a la gent i poder comunicar el vi a través de diferents plataformes. Ha estat sommelier d’El Bulli, Nariz de Oro, Premi Nacional de Gastronomia i ha impulsat el projecte Gallina de Piel Wines.
Coincidint amb la celebració del Dia Mundial del Sommelier, el programa ‘Torn de tarda’ d’EL 9 TV s’ha desplaçat aquest dimecres fins a Seva per conversar amb un dels referents més destacats del sector: David Seijas. Amb una llarga trajectòria a l’esquena, el sommelier ha obert les portes del seu espai particular per parlar sobre l’evolució d’una professió que va molt més enllà del servei convencional a taula.
Per a David Seijas, la definició d’aquesta figura professional és senzilla però profunda. “A mi m’agrada molt dir que és un cambrer de vins”, ha explicat durant el directe. Segons l’expert, la seva funció principal és l’escolta activa per poder trobar el producte més adequat per a cada moment, menjar i pressupost, tenint sempre clar que el sommelier ha de ser una persona empàtica i servicial que ha de “fer feliços els comensals”.
Més enllà de la sala, el sommelier modern ha d’actuar com un pont entre el celler i el consumidor final. “Ha de ser molt bon comunicador perquè ha d’explicar les històries que hi ha dins de cada ampolla”, diu Seijas. Aquesta faceta comunicativa es complementa amb la gestió del negoci, el control d’estoc i el coneixement d’idiomes, diferenciant-se clarament de la figura de l’enòleg, que és qui elabora el vi.
El perfil professional ha canviat dràsticament en les darreres dues dècades. Si fa vint anys la seva feina estava lligada exclusivament als restaurants, avui el sommelier té un ventall de possibilitats molt més ampli: des de botigues especialitzades i distribuïdores fins a la creació de continguts a les xarxes socials. “Avui en dia el sommelier pot volar, pot imaginar, pot viure de moltes maneres diferents”, destaca Seijas, tot definint les noves generacions com a perfils més joves i “transgressors”.
Pel que fa a les tendències actuals, Seijas observa un “canvi de paradigma” abismal. El mercat es mou cap a un consum menor de vi negre en favor del blanc, buscant productes més frescos, vibrants i amb menys graduació alcohòlica. També guanyen protagonisme les varietats autòctones, les microparcel·les i els anomenats vins taronges o “orange wines”.
A la connexió, el sommelier hi ha presentat dues referències: un blanc de l’Empordà, representatiu del Cap de Creus, i una Treixadura gallega com a homenatge al seu pare. “Aquest contrast és molt xulo, anem del Mediterrani a l’Atlàntic”. Al final, un brindis simbòlic per tancar la connexió.
