Consisteix en una preparació fermentada a base principalment de col xinesa (tot i que també se’n fan amb rave, cogombre o altres verdures), amanida amb sal, all, gingebre, bitxo coreà (gochugaru) i altres ingredients com ceba tendra o salsa de peix. El procés de fermentació pot durar des de pocs dies fins a diverses setmanes, segons el sabor i la textura desitjats.
A Corea, el kimtxi és molt més que un aliment: és un element cultural essencial, present a gairebé tots els àpats.
El kimtxi destaca per ser un aliment baix en calories, però molt ric en nutrients:
■ Probiòtics naturals, beneficiosos per a la salut intestinal.
■ Fibra, que afavoreix la digestió i la sacietat.
■ Vitamines A, C i K, importants per al sistema immunitari i la salut cel·lular.
■ Antioxidants, provinents de les verdures, l’all i el bitxo.
■ Minerals com el calci i el ferro (en petites quantitats).
Consumit amb moderació, el kimtxi pot aportar diversos beneficis:
■ Millora la salut intestinal, gràcies als bacteris probiòtics.
■ Enforteix el sistema immunitari, ja que una microbiota sana està relacionada amb menys infeccions.
■ Ajuda a la digestió i pot reduir la inflor abdominal.
■ Pot contribuir al benestar emocional, a través de l’eix intestí-cervell.
■ Efecte antioxidant i antiinflamatori, gràcies als seus ingredients naturals.
Tot i els seus beneficis, el kimtxi pot tenir un contingut elevat de sal, per la qual cosa convé consumir-lo amb moderació, especialment en persones amb hipertensió. A més, el seu sabor picant pot no ser adequat per a tothom.
També és important destacar que no tots els kimtxis comercials són fermentats de manera tradicional; alguns estan pasteuritzats i no contenen probiòtics vius.
