“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

Segona generació al capdavant de l’històric restaurant El Jardinet, a Vic, Ivan Vilanova va assumir a mitjans de gener el traspàs d’un altre local amb història, La Mola, a Santa Creu de Jutglar. Dos projectes paral·lels, amb diferents estils de cuina, però sota la mateixa empremta familiar, que avui comparteix amb la seva parella, Fani Plans, i el seu fill gran, l’Arnau, que de moment ja s’ha incorporat als fogons d’El Jardinet. Com li va arribar l’oportunitat d’agafar La Mola?A través d’un amic, que em va comentar que es traspassava... Ja feia més d’un any que anàvem pensant d’agafar alguna cosa més, perquè ara a casa ja hi tenim l’Arnau que segueix i el petit també ens va ajudant... Havíem mirat alguns locals, però quan em van comentar el cas de La Mola, ens va semblar molt interessant pel lloc, per l’aparcament... És el contrast de tenir un restaurant al rovell de l’ou de Vic, amb tot el que això comporta, amb aquest altre a peu de carretera. La ubicació va ser un factor clau, doncs?Sí. Està a peus d’una carretera molt transitada, un lloc en què tindrem més possibilitats de treballar que al centre de Vic. No és que no treballem a El Jardinet, n’estem contents, però aquí ens permet abordar un concepte diferent de restaurant. Porto molts anys a la cuina i he passat per moltes fases, però al final el que m’acaba agradant, personalment, és el que podem fer aquí a La Mola. Deu ser cosa de l’edat, però cada vegada valores més un bon pernil, un bon entrecot, una bona cassola... tot això m’agrada! La cuina d’El Jardinet serà reconeixible a La Mola?No. No hem anat a La Mola a fer la cuina d’El Jardinet. Hem separat ben bé els conceptes. Aquí anem a recuperar la cuina tradicional, amb unes bones carns a la brasa, una cuina de cassola, plats de cullera, rostits... Com la descriuria, doncs, la cuina de La Mola?Cuina tradicional, ben feta, cuina del xup-xup, sense pressa. Anirem jugant amb producte de temporada i amb proveïdors de la zona, com el xai, la vedella o els embotits... Crec que el mercat cada vegada ho demana més, tot això. Tornar a la cullera i als plats tradicionals; la gent ho valora. Ja hi hem passat, per l’època dels encapsulats, de les escumes... va ser una cuina que va estar molt de moda, i que està molt bé, però jo crec que la gent torna a valorar unes bones pilotilles amb pèsols, una botifarra amb alls tendres i bolets, uns ous ferrats amb tòfona, un bon assortiment d’arrossos... A quin perfil de clientela s’adrecen?Aquí hi ha un perfil diferent. Entre setmana són treballadors. Per això els feiners oferim un menú de carretera, de 17 o 18 euros, i el cap de setmana un altre de 28 o 29 euros. De mica en mica anirem treballant els esmorzars de forquilla. De moment estan funcionant molt bé plats com la botifarra amb mongetes, un morro que faig que els encanta, uns calamarsets amb all i julivert... Anem a tocar un producte que la gent entén molt bé. Aquestes primeres setmanes vostè mateix s’ha posat al capdavant dels fogons...Inicialment sí. Quan tot estigui més rodat mirarem de muntar un equip; les arrencades sempre són complicades. No volem fer una cuina difícil, però sí ben feta, i per això cal ser-hi. Portem poc temps i encara ho hem d’anar consolidant... Tenir continuïtat familiar és un estímul més per afrontar aquest segon projecte?Sí, sí, aquest és un projecte eminentment familiar. L’Arnau és molt emprenedor. Té 22 anys i veig que li agrada i que té vocació. Ho fa molt bé. Ara està bàsicament a la cuina d’El Jardinet i els clients no ho han notat, que jo no hi soc tant. I això per mi és un orgull... Com els han rebut al Lluçanès?A veure, d’entrada són una mica tancats, si no et coneixen... Els primers dies no t’ho posen fàcil, tot vol un procés. Quina opinió li mereix el Lluçanès?És una comarca molt maca, a mi m’encanta. Jo ja hi havia pujat molt per aquí, sobretot a Olost i cap a Prats... ho conec i m’agrada.

“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

“Sigueu ‘friquis’ d’allò que us agrada”

Sis restaurants recomanats per la Guia Michelin a Osona i el Ripollès

“Ara sembla que es torna a donar valor a la cuina casolana”

El ‘retorn’ de Jordi Parramon

LA PREGUNTA

Creu que l’absentisme és un dels principals problemes del mercat laboral?

Atropellament mortal a la plaça Divina Pastora de Vic

Doble accident de camions a la C-17 i la C-25 a Gurb

El proper dissabte tanca el Mercadona de Torelló

Mor una dona en caure des d'un vuitè pis a Vic

Una parella de Tona queda atrapada a Tailàndia després que la connexió via Qatar es cancel·lés pel conflicte al Golf

Demanen més de trenta anys de presó per a cadascun dels acusats de l'atac a la comissaria de Vic

Es fa passar per un treballador del banc i roba 25.000 euros a dues persones grans de Barcelona

Sis restaurants recomanats per la Guia Michelin a Osona i el Ripollès

Detenen dos treballadors de la Vall de Núria pel robatori de la caixa forta

Quin és el perfil professional més buscat per les empreses d'Osona?