Fidels a la tòfona

Malgrat que la temporada de recollida de tòfona està resultant notablement més bona que la passada, que va ser “pèssima” –enguany es preveu que se n’aplegaran entre cinc i sis tones a Catalunya, entre la de cultiu i la silvestre–, disposar de tòfona fresca sempre té un punt d’incertesa i de temporalitat. Per això, un dels reptes del sector seria incentivar la comercialització d’elaborats del producte. El problema, però, és que una part dels que avui genera el sector industrial són simples succedanis. “Ens estan enganyant”, advertia Pere Muixí, propietari de SoTaTerra (el Solsonès) i un dels tofonaires de referència a Catalunya. “El gran consumidor es pensa que la tòfona és això, la simple aroma d’un producte químic, que a més acabarà resultant difícil de digerir.” Ho exposava divendres davant dels 120 alumnes de quatre escoles d’hostaleria d’arreu del país que van participar a l’Acadèmia de la Tòfona, una de les “joies” del programa del TrufforumVic, un certamen entestat a popularitzar la tòfona. https://youtu.be/OIu2QQeMpgo?si=NTLL45kv59bDg_2Q I és que res millor per difondre’n els valors gastronòmics que donar-la a conèixer als futurs prescriptors: els joves cuiners. La matinal, encara tancada al públic, es va completar amb una sessió de Quim Casellas, xef del Casamar (Llafranc). Tot i que el seu restaurant amb estrella Michelin tanca per vacances en plena temporada de la tòfona, “m’agrada” cuinar-la. El “repte”, en el seu cas, maridar-la amb productes del mar, com les gambes i els escamarlans que acompanyaven el plat que van elaborar a quatre mans amb Carles Polo, cap de cuina de Jubany Events. L’endemà repetiria, ara al costat d’Empar Moliner, en una de les sessions que sempre generen expectació, “Tòfona amb bombolles”. Enguany ha passat per la fira un dels grans noms de l’olimp gastronòmic espanyol. Martín Berasategui (Sant Sebastià, 1960), xef amb 11 estrelles Michelin entre els set restaurants que comanda, participava divendres a la tarda al TrufforumLab. Hi va parlar de la seva trajectòria, de la cultura de l’esforç col·lectiu o de com ha incorporat la innovació al negoci familiar. Al vespre va recollir el títol d’Ambaixador d’Honor de la Tòfona, que també es va lliurar, a títol pòstum, a Fermí Puig. L’acte inaugural es va tancar amb l’esperat aperitiu que va servir Nandu Jubany. Dissabte el recinte firal ja va obrir les portes i, des de primera hora, el degoteig de públic va ser constant. A mig matí hi va passar el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, el vigatà Òscar Ordeig, que va destacar que fires com aquesta “estan posant Vic com un referent agroalimentari de primer ordre”. Conscient que el sector manté “grans reptes i grans oportunitats”, va insistir que “necessitem capitals, com Vic, que connectin amb la producció del territori”. I en referència a les mobilitzacions plantejades a partir d’aquest dilluns, no va dubtar a donar el seu suport al sector: “No hi ha gastronomia sense un sector primari fort que es guanyi la vida”. Més enllà del reclam d’alguns xefs en les sessions de cuina, com el mateix Nandu Jubany, Marc Gascons, Quico Arumí o Ferran Pont, aquest any la fira també va voler visibilitzar el paper dels caps de sala. I ho va fer lliurant a Anna Orte, de Can Jubany, la Tòfona d’Or d’enguany. En el capítol de premis, dissabte es va viure la primera edició del Millor Producte Trufat de Catalunya 2025. Se’l va endur la botifarra blanca de Ca la Cova, una xarcuteria artesana de Vimbodí i Poblet. L’endemà també es va celebrar la 3a edició del Premi Laumont al Millor Plat amb Tòfona Negra. El guanyador va ser Alejandro Gil, del restaurant Cal Paradís, de la Vall d’Alba (Castelló), amb una estrella Michelin. El plat guanyador era una terrina de col·làgens, celerí i tòfona. El jurat, que va haver d’escollir entre tres finalistes, estava format per Maria Nicolau, Quico Arumí i David Seijas. Diumenge també es va viure el 6è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires, amb rècord de participació: 24 parelles. El guanyador va ser Enric Carbó, de Sant Sadurní d’Anoia, amb la seva gossa Maika. Qui ho va presenciar va ser el president del Parlament, Josep Rull, que va remarcar que, amb el Trufforum, “Vic ha esdevingut la capital de la tòfona en majúscules”. En aquesta línia, Daniel Oliach, director del certamen, es mostrava satisfet dels resultats d’aquesta setena edició. “Pel recinte firal hi han passat milers de visitants d’arreu de Catalunya i les places per a les diferents activitats es van exhaurir abans de començar la fira”, destacava Oliach, convençut que el TrufforumVic “és un esdeveniment plenament consolidat que aconsegueix apropar la tòfona a la ciutadania i promoure’n encara més el consum i el coneixement del producte”. També l’alcalde de Vic, Albert Castells, qualificava aquesta nova edició d’“èxit de convocatòria” i conformava l’aposta de la ciutat per continuar acollint el Trufforum: “És un orgull ser la seu d’un certamen com aquest”. Dotar-lo de més projecció internacional ha de ser un dels reptes de futur. El doble d'hectàrees La superfície declarada de plantacions de tòfona s’ha duplicat en vuit anys i han passat de les 374 el 2017 a les 710 del 2024. Aquest impuls s’emmarca en el Pla d’acció per al desenvolupament del sector tofoner a Catalunya, que promou el Departament d’Agricultura. Per enfortir el sector, s’atorguen ajuts per la diversificació agrària en finques tofonaires. En els últims deu anys, un total de 20 explotacions ja han dut a terme una inversió total d’1,1 milions d’euros. A Osona, però, hi continua tenint presència testimonial.

Fidels a la tòfona

El ‘retorn’ de Jordi Parramon

Els restaurants d’Osona, el Lluçanès i el Ripollès mantenen l’estrella Michelin

Lluc Crusellas reinventa la tradicional barra de torró

Aprenem a fer panellets casolans amb la Pepi Viñas

LA PREGUNTA

Veu bé que el president dels bisbes espanyols opini sobre política?

Deu detinguts en un operatiu antidroga a la carretera de la Guixa a Vic

20 anys de la grossa a Vic: “Ens va canviar la vida”

Compren el Vigatà i les Galeries Montseny, on faran una vintena de pisos

La sort, escadussera a Osona, el Ripollès i el Lluçanès

Condemnen a més de 21 anys de presó Dani Montes per matar d’un tret un menor a Sant Hipòlit

De no haver venut mai loteria a repartir mig milió d'euros

Neix l'Ateneu Popular de Vic com a punt de trobada per al moviment popular i independentista

Els germans Pujol de la Granja Armengol, els nous 'influencers' de la vida a pagès

“Els diners marxen molt de pressa, encara que se’n tinguin molts”

Consignació d'11,7 milions d'euros de loteria de Nadal, amb furor del 57800 a Ripoll