Les receptes d’en Manel

Més de 40 anys de trajectòria com a cuiner i una trentena com a mestre de cuina conformen el sòlid bagatge professional que atresora el xef manlleuenc Manel Molera, que ara fa tres anys va haver de deixar els fogons arran de l’agreujament d’una malaltia minoritària, d’atròfia muscular, que fa anys que arrossega. Ara ha decidit compartir part d’aquest testimoni culinari amb el seu primer llibre de receptes, que porta per títol Cuina pràctica. 29 receptes per sorprendre, que es presenta aquest dijous, a 2/4 de 8 del vespre, al Museu del Ter de Manlleu. El llibre l’ha publicat sota el segell editorial del projecte Aktua, de l’Associació Tapís. Cuina i solidaritat, dos mons que sempre han avançat de bracet en la seva trajectòria. El llibre és, per Molera, una immillorable oportunitat per mostrar el seu agraïment “a totes les persones que han marcat la meva cuina”. Com les receptes del seu llegat familiar i popular, amb els canelons de la seva “àvia Pepeta” o el cabrit a la cassola amb moixernons “de la meva sogra, la Dolors, que ara té 100 anys”. El volum recull des de plats d’elaboració aparentment senzilla fins a d’altres que requereixen d’una tècnica més acurada. No hi falta una bona selecció de postres marca de la casa del Torres Petit, el restaurant que el va catapultar com un dels grans actius del col·lectiu Osona Cuina –i que va haver de tancar el 2018–. Menció especial per alguns dels seus mestres xocolaters, com Mey Hoffman o Ramon Morató, però també dos noms que l’han marcat especialment, els de Josep Lledonosa i Bernard Benbassat, que li van mostrar les eines bàsiques de l’autèntica cuina de la xup-xup. Molera no oblida, tampoc, tots aquells que l’han acompanyat durant tot aquest periple professional, “des dels ajudants de cuina fins als rentaplats”, així com els que ell anomena “fills gastronòmics”, en referència a tots aquells que “han estat a les meves classes de cuina o han aguantat la meva xerrera gastronòmica”. A més de les receptes, el llibre inclou un codi QR que enllaça amb les imatge de la preparació del plat i de cada salsa. Va ser el mateix Molera qui va proposar als responsables de l’Associació Tapís de poder publicar aquest receptari a través del taller de paper Aktua, l’itinerari d’inserció sociolaboral per a joves amb risc d’exclusió social que impulsa l’entitat. Són llibres fets de manera artesanal, des del paper fins a les tapes. Es va posar en marxa el 2014 i aquest serà el 20è títol publicat. Fins ara les col·leccions s’havien centrat en el terreny dels contes i la poesia. Aquest serà el primer que convidarà a llepar-se’n els dits. El projecte es va començar a gestar fa un parell d’anys, però la pandèmia n’ha retardat uns mesos la presentació. “Jo cuinant disfruto molt, i ensenyant a cuinar, encara més”, remarca Molera, conscient que “ara començo una nova etapa de la meva vida, però sempre, en la meva ànima, seré cuiner”, escriu en l’epíleg.

Les receptes d’en Manel

La febre per trobar el número de loteria de l’anunci d’un torró ha arribat fins a Tona

Santi Serratosa i el retorn d’Astrio, a ‘La tramoia’ d’EL 9 TV

Visita a la Fira de l’Avet d’Espinelves després d’un pont multitudinari

El primer Wagner a Vic

LA PREGUNTA

Creu que s’està fent bé la gestió de la pesta porcina?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Febre pel dècim que surt a l’anunci del torró

Més patrulles de Mossos al Remei i al centre de Vic

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

La Comissió Europea deixa Osona fora del perímetre de zona infectada per la pesta porcina africana