Les receptes d’en Manel

Més de 40 anys de trajectòria com a cuiner i una trentena com a mestre de cuina conformen el sòlid bagatge professional que atresora el xef manlleuenc Manel Molera, que ara fa tres anys va haver de deixar els fogons arran de l’agreujament d’una malaltia minoritària, d’atròfia muscular, que fa anys que arrossega. Ara ha decidit compartir part d’aquest testimoni culinari amb el seu primer llibre de receptes, que porta per títol Cuina pràctica. 29 receptes per sorprendre, que es presenta aquest dijous, a 2/4 de 8 del vespre, al Museu del Ter de Manlleu. El llibre l’ha publicat sota el segell editorial del projecte Aktua, de l’Associació Tapís. Cuina i solidaritat, dos mons que sempre han avançat de bracet en la seva trajectòria. El llibre és, per Molera, una immillorable oportunitat per mostrar el seu agraïment “a totes les persones que han marcat la meva cuina”. Com les receptes del seu llegat familiar i popular, amb els canelons de la seva “àvia Pepeta” o el cabrit a la cassola amb moixernons “de la meva sogra, la Dolors, que ara té 100 anys”. El volum recull des de plats d’elaboració aparentment senzilla fins a d’altres que requereixen d’una tècnica més acurada. No hi falta una bona selecció de postres marca de la casa del Torres Petit, el restaurant que el va catapultar com un dels grans actius del col·lectiu Osona Cuina –i que va haver de tancar el 2018–. Menció especial per alguns dels seus mestres xocolaters, com Mey Hoffman o Ramon Morató, però també dos noms que l’han marcat especialment, els de Josep Lledonosa i Bernard Benbassat, que li van mostrar les eines bàsiques de l’autèntica cuina de la xup-xup. Molera no oblida, tampoc, tots aquells que l’han acompanyat durant tot aquest periple professional, “des dels ajudants de cuina fins als rentaplats”, així com els que ell anomena “fills gastronòmics”, en referència a tots aquells que “han estat a les meves classes de cuina o han aguantat la meva xerrera gastronòmica”. A més de les receptes, el llibre inclou un codi QR que enllaça amb les imatge de la preparació del plat i de cada salsa. Va ser el mateix Molera qui va proposar als responsables de l’Associació Tapís de poder publicar aquest receptari a través del taller de paper Aktua, l’itinerari d’inserció sociolaboral per a joves amb risc d’exclusió social que impulsa l’entitat. Són llibres fets de manera artesanal, des del paper fins a les tapes. Es va posar en marxa el 2014 i aquest serà el 20è títol publicat. Fins ara les col·leccions s’havien centrat en el terreny dels contes i la poesia. Aquest serà el primer que convidarà a llepar-se’n els dits. El projecte es va començar a gestar fa un parell d’anys, però la pandèmia n’ha retardat uns mesos la presentació. “Jo cuinant disfruto molt, i ensenyant a cuinar, encara més”, remarca Molera, conscient que “ara començo una nova etapa de la meva vida, però sempre, en la meva ànima, seré cuiner”, escriu en l’epíleg.

Les receptes d’en Manel

Visita a Vilageliu amb el Club de Premsa d’EL 9 NOU

Expectació per la nova ‘pop-up’ de la Pilarin a Vic

Sente, un homenatge amb accent osonenc a La Mirona de Salt

Quan Verdaguer no duia sotana

LA PREGUNTA

La cimera del clima que es fa a Bakú acabarà amb avanços per frenar el canvi climàtic?

Tiroteig i fuga a Viladrau en un operatiu antidroga amb 800 quilos d'haixix

Tallada l'R3 durant dues hores per una furgoneta que ha caigut a la via a Sant Miquel de Balenyà

La històrica Xurreria Rosa de Vic tancarà al gener si no es concreta un traspàs

Venut a Torelló el primer premi de la Loteria Nacional

L'aigua podria arribar fins a 1,5 metres en plantes baixes d'alguns barris de Vic en cas d'inundació

Busquen durant vuit hores un boletaire perdut a les Llosses

Detenen dos joves a Vic per robar en trasters

Constituïda la Mancomunitat del Lluçanès, amb Ramon Padrós de president

Obre a la plaça Major de Vic una botiga 'pop-up' amb productes de la Pilarin

Molist compra la gasolinera BP del carrer Torelló de Vic