Carles Font: “Em fa plorar el dolor dels altres”

Carles Font és el cuiner i propietari del restaurant Ostrya El Celler del Ferrer de Granollers. Obert l’any 2016, el negoci es troba al mateix local familiar on el seu avi havia fet de ferrer. Abans d’obrir el restaurant, havia treballat de comercial dins del món del cava. També havia comercialitzat vi i un destil·lat d’olives amb la seva marca pròpia, Font i Jordana, i fins i tot té patentada una fórmula per fer ginebra. Recentment ha presentat un plat inspirat en la Pedra de l’Encant, un dels símbols de Granollers, amb 16 ingredients diferents que repassen la història de la ciutat. Addicte a les xarxes socials?Els dedico tres hores i mitja setmanals. Una pel·lícula.L’home que va poder regnar, de John Huston. Un llibre.Plató i un ornitorrinc entren a un bar, de Thomas Cathcart. Un restaurant de la comarca.Dino i sopo a Ostrya cada dia, però el restaurant Sant Miquel de Vallromanes em porta bons records. Li agrada cuinar?Fa uns anys vaig decidir que seria el meu ofici. Sempre havia estat entre fogons a les cases de les àvies. Un plat. Un llonguet sucat amb tomàquet i oli Aove. Posar-hi una truita embolcallada amb paper i esperar una estona. Una beguda.M’agraden totes. La que consumeixo més és l’aigua. On ha passat les últimes vacances?A Sa Pobla, a Mallorca. Té previst fer algun viat- ge?Si escau, tornaré a Mallorca. Un lloc on perdre’s de la comarca, que no sigui el Montseny.Un bosc que hi ha a la Serralada Litoral, darrere de Santa Agnès de Malanyanes. En dic el bosc màgic. I de Catalunya?El camí de Ronda de S’Agaró. I del món?Edimburg a l’agost. Un lloc on no portaria mai ningú?El que produís males sen- sacions a l’altra persona. Amb quin alcalde de la comarca aniria a sopar?Amb qualsevol. Com a lliu-repensador m’agrada conèixer com pensen les persones. L’última obra de teatre que ha vist.Fa temps que no hi vaig. El meu únic dia lliure és el dilluns. I l’última pel·lícula que ha vist al cinema?Crec que encara era en blanc i negre... Havia estat molt cinèfil, però darrerament he estat més per altres coses. Un programa o sèrie de televisió?M’agrada veure els programes d’IB3 a la nit, quan acabo la feina. I de la ràdio?El viatger de Xavier Moret. Amb qui es faria una selfie?Amb qui m’ho proposés. Només descartaria alguna persona de males costums o que la volgués per un objectiu poc ètic. Un lloc per viure.M’agrada el Vallès Oriental. Coneix algun grup o músic de la comarca?En Magí, de la Garriga. Ha votat en les últimes eleccions?Sempre hi vaig, és un dret que tinc. Per qui (si ho vol dir)?Vaig posar la papereta de tots els grups que fan pacte de govern a les Franqueses a les darreres municipals. Quin és l’últim regal que li han fet?Un ganivet de la marca Pallarès de Solsona. A quina hora acostuma a llevar-se al matí?A 2/4 de 8. És partidari de les migdi- ades?Sí, perquè començo a treballar molt d’hora i acabo molt tard. Alguna cançó que l’hagi marcat?La del que s’ha enamorat al supermercat. Desitjo escoltar la segona part, i que ella expliqui per què l’ha deixat. Quin fons d’escriptori té a l’ordinador?Un racó amagat d’Ostrya. Esculli una paraula que li agradi.Fraternitat. Quin cotxe té?Una H1 i un Exeo que tinc deixat a la meva filla. L’última vegada que ha anat a missa?Passo el dia al bell mig del convent dels Franciscans. Un projecte immediat.El de sempre, tenir moments de felicitat. Un insult.Capsigrany. Una floreta.Que bé que et queda aquest vestit. Una olor.La de la mirra. Un ritual diari.Posar-me insulina. Una mania.Mirar les que tinc i com deixar de tenir-les. Un personatge històric.Melquisedec. Qui li agradaria ser?En una altra vida, home o dona del temps Un hobby.La família, cuinar i la maçoneria, per aquest ordre. Un lema.Cada dia millor. Què el treu de polleguera?Miro que res no me’n tregui. Què canviaria del seu cos?El meu cos és un resum de l’ontogènesi i de coses viscu- des. És el que hi ha. I del seu caràcter?Continuar mirant que res no em tregui de polleguera. Una expressió molt utilitzada.“Pubilles” i “hereus”. Per què o per qui diria una mentida?Per salvar la vida meva o d’altri. Què li fa riure? I plorar?Ric de moltes coses. I em fa plorar el dolor dels altres. Quin és el seu pitjor mal- son?La pèrdua de valors i el creixent culte a l’ego. Què té a la tauleta de nit?Mocadors de paper, uns mitjons gruixuts de llana i un llibre. Carles Font, cuiner i propietari del restaurant Ostrya / Griselda Escrigas

Carles Font: “Em fa plorar el dolor dels altres”

Pol Asensio: “Un personatge històric? García Lorca”

Joel Font: “Sento un deute amb qui no podia votar”

Lluís Martínez: “No soc de lemes, himnes ni banderes”

Gemma Parera: “Clara Segura és la Meryl Streep catalana”

LA PREGUNTA

Marxa de vacances a fora del seu municipi aquest agost?

Cremen uns carros de la compra dins el pàrquing de l'Esclat de Canovelles

Un ratpenat del nord, al sud

"El carrer Anselm Clavé és un forn"

Uns senglars arrasen bona part de les collites de pagesos de l’Ametlla

Detinguts al Paraguai un pare i el seu fill de Granollers acusats d’un doble homicidi

La Garriga alerta d'un problema de seguretat amb unes ulleres per mirar l'eclipsi de sol distribuïdes al municipi

Les teulades de la comarca podrien cobrir el 124% del consum elèctric

Troben un cadàver en estat avançat de descomposició a Santa Maria de Martorelles

L'eclipsi omple de gent els entorns naturals del Vallès Oriental

Josep Casals: “La moció es va començar a gestar en el primer trimestre del mandat”