La cuina original del restaurant Can Fabes, de Santi Santamaria, convertida en aula de cuina

La cuina de l'històric restaurant Can Fabes de Santi Santamaria està exposada des d'aquest dilluns a les noves instal·lacions de Font Gastronòmic, a Tona. És un pas més de la col·laboració iniciada fa cinc anys sota el nom de Santamaria Gastronòmic, entre l'empresa distribuïdora de congelats i Pau Santamaria, fill del xef de Sant Celoni, que va morir el 2011. La inauguració de les noves instal·lacions de Font han sigut també un homenatge al propietari de Can Fabes i ha comptat amb la presència de destacats noms de la cuina catalana i espanyola: Ferran Adrià, Carles Gaig, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Elena Arzak o Nandu Jubany, entre d'altres. I l'acte ha servit també per tancar la polèmica que va haver-hi entre Adrià i Santamaria, que aleshores estaven al capdavant de dos dels tres restaurants amb tres estrelles Michelin de Catalunya. El tercer era el Sant Pau de Ruscalleda. https://el9nou.cat/osona-ripolles/actualitat/societat/una-desena-de-xefs-amb-estrelles-michelin-homenatgen-santi-santamaria-creant-un-menu-a-partir-dels-seus-plats-2/ Durant l'acte s'ha anunciat la reedició del llibre L’ètica del gust i també la presentació d’un nou llibre dedicat a Santi Santamaria, obra de Jon Sarabia i amb pròleg de Ferran Adrià, que aprofundeix en la seva figura i la seva trajectòria gastronòmica. El xef del Bulli no ha volgut deixar passar l'oportunitat de tancar ferides del passat. "Per part meva no hi ha res, i espero que ningú ni res tornin a obrir una ferida que no existeix", ha dit Adrià abans de fondre's en una abraçada amb Pau Santamaria i la vídua del cuiner Àngels Serra. Amb aquesta inauguració, Font Gastronòmic fa un pas endavant en el seu creixement i consolida el seu projecte empresarial. Les noves instal·lacions, amb una superfície de 4.800 metres quadrats, incorporen tecnologia avançada per optimitzar els processos de producció i conservació, com el túnel de congelació per protons, que permet una congelació ultraràpida per preservar al màxim les propietats organolèptiques dels aliments. El nou equipament garanteix el manteniment ininterromput de la cadena del fred i dona resposta als estàndards més exigents en matèria de seguretat alimentària. Les instal·lacions inclouen una zona de recepció de matèria primera, espais d’expedició, una àrea de producció de 700 metres quadrats i el túnel de congelació. El projecte també ha tingut un impacte directe en l’ocupació, amb una ampliació de la plantilla del 20%. Les noves instal·lacions acullen igualment l’activitat de Santamaria Gastronòmic, especialitzat en la distribució de producte fresc i de proximitat per a la restauració d’alt nivell. A les instal·lacions de Font Gastronòmic s’ubica la Sala Santamaria, que integra la cuina original del restaurant Can Fabes, restaurada per preservar-ne l’estat i funcionalitat. La sala es concep com un centre dedicat a la formació, la divulgació i la creació gastronòmica, amb l’objectiu de donar continuïtat al pensament culinari de Santamaria i posar-lo en diàleg amb les noves generacions de professionals. L’espai acollirà activitats com formacions, tallers, masterclasses, showcookings, trobades professionals, residències i esdeveniments privats. Aquest mateix dilluns, una desena de xefs amb estrelles Michelin es van reunir a Can Jubany per homenatjar el cuiner de Sant Celoni.

La cuina original del restaurant Can Fabes, de Santi Santamaria, convertida en aula de cuina

Una desena de xefs amb estrelles Michelin homenatgen Santi Santamaria creant un menú a partir dels seus plats

Ada Parellada publica un receptari de la cuina del Semproniana

Pep Salsetes treu ‘Cuinem!’, un nou llibre per incentivar la cuina entre els petits

El restaurant 1497 de Vallromanes revalida el Sol Repsol

LA PREGUNTA

Creu que les converses d’alto el foc entre Iran i els EUA arribaran a bon port?

Aina Machuca, de l'Ametlla, guanya Eufòria de TV3

Trenquen els vidres a cops de destral i roben en una joieria de la Porxada, a Granollers

[ACTUALITZACIÓ] Extingit l'incendi de vegetació al Montseny, dins el terme de la Garriga

Forcen el pany i roben el calaix amb els diners del canvi en una botiga del centre de Granollers

La trobada de Marcs que havia de batre un Guinness i que promou un jove de Granollers s’ajorna al 2027

Ferit un participant del Correllengua a Cardedeu per un impacte al coll

Detingut un mestre de Granollers que publicava pornografia infantil a les xarxes

Montornès demana col·laboració per caçar els autors d'unes pintades al patromini local

Martí Pujol: “Aquest juliol tindrem piscina d’estiu a Llinars”

Salvador Illa pateix dolor i pèrdua de força a les cames i estarà ingressat dues setmanes mentre li fan proves i rehabilitació