Natàlia Albero, comunicadora i experta en restauració i gastronomia
Si l’oli és el fil conductor de la cuina mediterrània, com afirma Ferran Adrià, és curiós que quan ens parlen d’oli d’oliva verge extra pensem immediatament en altres territoris. Per això pot sorprendre saber que al Vallès Oriental també tenim or líquid propi: el que s’obté de la varietat autòctona Vera del Vallès.
La Vera del Vallès dona un oli d’aroma vegetal fresca, amb records d’herba tallada i ametlla verda. A la boca és viu, amb una amargor fina i un picant elegant que apareix progressivament i allarga el gust. Té estructura sense ser pesant, caràcter sense imposar-se. No acompanya el plat: el defineix.
A taula, aquesta identitat es fa evident. Unes hortalisses de Palou escalivades, una botifarra a la brasa amb mongetes del ganxet o un bon pa de proximitat amb tomàquet del Vallès guanyen profunditat amb un raig generós de Vera. Fins i tot sobre uns garrics de xocolata i ametlla amb un punt de sal, el seu picant subtil crea un contrast tan inesperat com addictiu.
Durant dècades, la comarca va cedir espai agrícola davant la pressió urbanística i l’empenta industrial. Avui, paradoxalment, l’oli que s’hi produeix és tot el contrari d’industrial: és pacient, artesanal i profundament arrelat al territori. Assistim a una recuperació silenciosa però ferma, amb petits productors que han superat l’autoconsum i treballen per recuperar la varietat i garantir-ne el seu futur.
Oportunitat per conèixer
Cada any, com ha passat aquest mes de febrer passat, els productors es troben a la Fira de l’Oli, que se celebra a Bigues i Riells del Fai. És una oportunitat per conèixer de prop la varietat, entendre la feina que hi ha darrere la seva recuperació i tastar-la amb consciència. Perquè només allò que es coneix es valora, i només allò que es valora es protegeix.
Potser ha arribat el moment de mirar el nostre paisatge amb uns altres ulls. El Vallès Oriental no només es trepitja: també es degusta. I a cada collita de Vera del Vallès hi ha territori, memòria i futur que esperen ser compartits.
