Mykoco obrirà una nova pastisseria a l’antic local de Puigdomènech, al centre de Granollers

Del local de l’antiga pastisseria Puigdomènech, al carrer Sant Roc, de Granollers, en tornarà a sortir gent amb pastissos. Serà de la mà de l’obrador i pastisseria artesanal Mykoco, que va obrir al carrer Princesa l’any 2018, i que ara aposta per créixer traslladant-se al centre de la ciutat. Ho faran amb el seu propi nom –Mykoco– i amb una proposta per reformar completament el local de Puigdomènech, que el gener d’aquest any va tancar per sorpresa després de gairebé 70 anys d’activitat. Els propietaris van justificar el tancament per les dificultats econòmiques derivades de l'increment de preus de les matèries primeres. La parella que formen Young Ko i Eun Joo Jeong, originaris de Corea del Sud però que fa molts anys que viuen a Catalunya, renovarà completament i ampliarà l’obrador que hi ha al local del carrer Sant Roc amb una part –la de confecció dels pastissos– visible des de la botiga. També transformaran la part de venda al públic amb una proposta arquitectònica pensada per posar en valor la pastisseria artesana que elaboren amb expositors per a la pastisseria freda i per a les pastes i brioixeria. Però també per afavorir l’experiència del client. “Donem molta importància a la zona d’atenció al client però també a l’obrador, que està dissenyat per optimitzar els espais i els processos i per treballar de manera còmoda”, comenta Ko. No faran espai de degustació a la mateixa botiga. Aquests dies estan enllestint el projecte –treballen amb l’Enginyeria Bellavista, de Granollers– per presentar-lo a l’Ajuntament i obtenir la llicència d’obres per poder començar la reforma. Es marquen com a objectiu obrir durant el primer trimestre de l’any vinent. “Abans de Nadal serà impossible, però, si pot ser al gener, no serà al febrer. Pels tortells de Reis ens fem a la idea que no hi arribem però per les mones de Pasqua, sí”, explica Ko a EL 9 NOU. A més, el trasllat els permetrà incorporar nous productes que fins ara no elaboraven. Per exemple, croissants i altres dolços fets amb la mateixa pasta, pastes de full o de brioix. També fer les campanyes específiques de la pastisseria a Catalunya com els tortells de Reis o les coques de Sant Joan, entre d’altres. Tenen previst contractar entre dues i tres persones per treballar a l’obrador. “Necessitàvem créixer i això vol dir poder oferir molts més productes”, comenta Ko. “Sempre amb el nostre toc”, una pastisseria “jove i innovadora”, que no fa servir additius ni conservants, que treballa amb productes de qualitat i té “molta cura en l’elaboració dels productes.” Fan una pastisseria “amb el punt just de dolç” i donen molta importància al sabor i a la imatge. “Ha de ser bo i maco.” Amb el canvi de local, tenen previst ampliar horaris: ara obren de dimarts a la tarda fins dissabte al migdia. Al nou, també treballaran els dissabtes tot el dia i els diumenges. Créixer, una idea que feia temps que tenien al cap Una bossa de Mykoco davant del local de Puigdomènech, al carrer Sant Roc / Griselda Escrigas Feia temps que rondava pel cap de la parella la idea de trobar un local més gran i més cèntric a Granollers. De fet, abans del tancament de la pastisseria Puigdomènech ja havien estat buscant. Però no acabaven de trobar res que s’adaptés a la seva necessitat de metres quadrats per poder tenir l’obrador i la botiga en un mateix espai. Quan va tancar Puigdomènech, van pensar que seria una bona opció i van mirar de contactar amb la propietat. “La ubicació és espectacular, de deu. Per nosaltres és un privilegi anar allà. Fem el pas amb tota la humilitat. Puigdomènech era una pastisseria emblemàtica i feia coses molt bones”, admet Ko, que ressalta que els propietaris de l’edifici “van donar molta importància al projecte que s’instal·lés allà”. “No volien que fos qualsevol cosa. Els va agradar que fos una pastisseria artesanal amb un obrador.” “És el projecte de la nostra vida”, afirmen Ko i Jeong sobre obrir una nova pastisseria al local de l’antiga Puigdomènech. “Hi posarem tot de la nostra part perquè funcioni”, diu Ko, que destaca la importància de l’experiència que ja tenen i la clientela que han aconseguit aquests anys. “No som nous. Tenim certa trajectòria.” Es fixen un objectiu: “Continuar oferint una oferta gastronòmica de pastisseria de qualitat a Granollers [que s’ha anat reduint amb els tancaments de negocis històrics com Puigdomènech o L’Espinasa] en un lloc més accessible.” I formulen un desig. “Amb el temps, poder-nos convertir en la pastisseria de referència de Granollers i de la zona.” Una pastissera formada a Corea i amb Eun Joo Jeong es va formar com a pastissera a Corea del Sud. La pastisseria d’aquest país té molta relació amb la francesa. Va venir a Catalunya en un intercanvi universitari i hi va conèixer Young Ko, que vivia a Granollers des que tenia 2 anys. Ella sempre ha estat vinculada professionalment al món de la restauració fins que l’any 2018 van engegar el projecte de MyKoco i es va centrar en la pastisseria. A Mykoco aposten per pastissos “amb textura esponjosa i suau” i cuiden les presentacions. Entre les seves especialitats, hi ha el pastís de nata i maduixes –molt típic a Corea–, un pastís Sacher amb pa de pessic que porta te matxa –un element present en moltes de les seves elaboracions–, el pastís de xocolata o el carrot cake (pastís de pastanaga). També els cinnamon rolls (rotllets de canyella) o el chiffon, un pa de pessic molt esponjós que fan amb diversos gustos com carbassa dolça, te matxa o xocolata.

Mykoco obrirà una nova pastisseria a l’antic local de Puigdomènech, al centre de Granollers

Centenars de veïns s’acomiaden de la sabateria Santi Martí de Cardedeu

La bodega Elisa Aragonès de Granollers tanca després de 76 anys

Drim obrirà la segona botiga de joguines al centre de Granollers

Adeu a Las Niñas del barri de Plana Lledó de Mollet

LA PREGUNTA

Creu que Espanya ha d’incrementar la despesa en Defensa?

Cardedeu alerta del creixement de cabal a la riera de Vallfornès per l'imminent desembassament del pantà

Arresten el veí d'Aiguafreda que va provocar un accident mortal a l'Eix on va morir una parella

[VÍDEO] Cremen dues de les tres naus d’una empresa de pastisseria industrial a Caldes

Una avaria deixa sense llum 25.000 abonats del Vallès Oriental

Activitat comercial a Granollers en temps de pandèmia

El govern i Granollers pacten la instal·lació de lectors de matrícula a la ronda Sud

Bon Preu formalitza la compra de la planta de Danone de Parets

Mor a 53 anys, Lluïsa Mora, professora d’audiovisuals veïna de la Garriga

Llinars recorda els alumnes de l'institut de Haltern am See morts en la tragèdia de Germanwings de fa deu anys

La Roca neteja un gran abocament a la carretera de les Aigües