La pastisseria La Vienesa, un dels establiments més emblemàtics de la Garriga, celebra aquest setembre el seu 70è aniversari. Fundada l’any 1954 per Joaquim Baucells, aquest negoci familiar ha resistit al pas del temps gràcies a una combinació de tradició i capacitat d’adaptació als canvis del mercat. Actualment, la pastisseria és dirigida per dos dels seus fills, Xavier i Marc Baucells, que han continuat amb l’esperit innovador del seu pare, informa Paula Aviñoa.
Xavier Baucells, actual propietari juntament amb el seu germà Marc Baucells, reflexiona sobre el significat d’aquest aniversari: “Són força anys i t’adones que tens un bon tros d’història al darrere. Les pastisseries han hagut de renovar-se per mantenir-se, i moltes han desaparegut els últims anys. La feina d’un pastisser ja no és la mateixa de fa 20 o 25 anys, ara és més una qüestió de resistir”, explica.
Des dels seus inicis com una petita botiga al carrer Banys, La Vienesa ha viscut importants transformacions. En un primer moment, el negoci venia una àmplia varietat de productes, incloent-hi embotits i articles de drogueria. Amb el temps, però, el negoci es va anar especialitzant i expandint.
Un dels moments clau va ser l’adquisició d’un forn de pa i la posterior obertura de la cafeteria i botiga, una decisió que va permetre a La Vienesa diversificar la seva oferta i mantenir-se al capdavant del comerç local. “Estic segur que la clau de la nostra supervivència ha estat no quedar-nos només amb la pastisseria”, comenta Xavier.
Malgrat els canvis en el sector i la disminució del comerç local a causa de l’auge de les compres en línia, La Vienesa ha sabut adaptar-se i continuar sent un referent a la Garriga. “Portem 70 anys, hi ha hagut anys de més o menys bonança. El que tenim molt clar és que ara hem de treballar de valent per tirar endavant i continuar adaptant el negoci a les necessitats dels consumidors”, reconeix Xavier Baucells.
La història de La Vienesa també està marcada per la implicació del seu fundador al municipi. Joaquim Baucells, que va morir el 2020 a l’edat de 91 anys, va ser un membre actiu de la comunitat, exercint com a president de la Unió de Botiguers, regidor de l’Ajuntament i participant en diverses associacions locals. Amb la vista posada en el futur, Xavier i Marc Baucells tenen la intenció de continuar la tradició familiar i continuar innovant per mantenir La Vienesa com un punt de referència a la Garriga.
“Encara ens queden anys de rodatge, i tenim ganes de continuar complint anys amb la pastisseria”, conclou Xavier. Aquest aniversari també celebra la resistència i adaptabilitat d’un negoci familiar que ha esdevingut essencial del teixit social de la Garriga.
{{ comment.text }}