L’èxit econòmic dels escorxadors i de les sales d’especejament es basa a mantenir un cost de la mà d’obra anormalment baix. Per això es recorre a la immigració, amb baixos salaris i dures condicions laborals

“L’Eixample d’Ildefons Cerdà no és sols la quadrícula, sinó els grans eixos: Diagonal, Meridiana i, molt intensament, la Gran Via”