Mark Lavery és l’impulsor del projecte a la Masia de Cal Colltor, on fins ara s’havien dedicat a l’elaboració de vi dins la DO Pla de Bages. Lavery fa un pas més i ara ha començat a vendre l’oli resultant de les oliveres que ja eren a la finca quan la va comprar.
Segon explica, fer oli era una idea que sempre havia tingut al cap, però ha estat ara quan ha tingut l’oportunitat de fer-la realitat. “Un amic d’un altre celler del Pla de Bages té un molí i em podia garantir que podia fer un oli només amb les meves olives.” En intents anteriors sempre havia de barrejar la seva producció amb la d’altres elaboradors, i això no el convencia.
Ara en pot garantir la qualitat i controla tot el procés de producció.
Les varietats que utilitza són la vera i l’arbequina, la tirada és limitada, precisament, perquè només fa servir la producció de les seves oliveres.
El febrer passat en va fer la presentació en societat a la Fira de l’Oli de Castellcir, però Lavery té clars els següents passos a seguir: ja està treballant a recuperar oliveres que ha localitzat en els boscos de la seva propietat per augmentar la producció. “Hem vist que en els boscos de la nostra finca hi ha oliveres molt velles que han quedat aïllades al mig del bosc, les estem recuperant per aprofitar la seva oliva”, explica.
D’aquesta manera, i esperant que la sequera doni alguna treva, confia en una producció més àmplia l’any que ve.
