El ‘savoir faire’ de l’embotit

Catalunya és aquest any la Regió Mundial de la Gastronomia, cosa que a hores d’ara pocs catalans saben però que es veu que és important. Res del que passa en el món del menjar no és aliè a Osona, i si alguna aportació distingida fa la comarca al prestigi gastronòmic del país no hi ha dubte que és l’embotit D’aquí la campanya “Viu l’embotit”, que dissabte celebrava el primer de quatre actes al restaurant Thymus de Manlleu. Ambient acollidor d’un dissabte fred de febrer que convidava a tastar les meravelles que els artesans xarcuters osonencs fan amb la carn de porc, maridades amb diverses begudes i amb toc de música, a càrrec d’Eduard Gener. Darrere de cada embotit del tast i de molts dels que es fan a Osona “hi ha històries singulars”, explica David Sanglas, que fa de dinamitzador de l’acte. Famílies que conserven una cultura ancestral de pagès, de la matança del porc, de l’elaboració de tot el que en surt, i que en un moment donat ho converteixen en negoci. Amb cinc generacions al darrere, com Can Vilada de Vic, o amb pocs anys, com els Colom Vila al Mercat de Manlleu. “S’emporten premis quan van a concursos, amb tastos a cegues, i avui els posem en valor”, diu Sanglas. El fil conductor del dia és aquest: embotits amb premis. Des de la botifarra d’ou de la carnisseria Codina de Taradell, maridada amb cervesa d’Engorile Beer, ara en l’òrbita de Cerveses del Montseny. “Perquè cervesa i botifarra d’ou evoquen celebració.” Passant per la catalana de la Cansaladeria Molist de Manlleu, “exemple de la història de molts xarcuters d’Osona”, que es combina amb vi del Mas Clarella de Vidrà. Blanc, per cert, que combinar negre amb embotit no és obligatori ni sempre aconsellable. I d’aquí el salt. “Anem a jugar.” Botifarra d’ou amb pa de pessic de Can Vilada de Vic... amb kombutxa també feta a casa, de la qual és un mestre el mateix xef del Thymous, Jordi Coromina. I per què no? “Va bé per combinar amb embotits i productes grassos.” I per rematar-ho, “la reina dels embotits”, la llonganissa. En aquest cas dels Colom Vila, que reprodueixen al seu assecador les condicions naturals del Collsacabra, ara que les lleis no permeten assecar amb aire natural. I combinada amb Ratafia Bosch, el miracle de la petita fassina que es transmet de generació en generació a Sant Quirze. Eduard Gener, piano i veu, va posar ànima soul i blues amb segell solsoní a la successió de tastos, acompanyats amb pa del Garba de Manlleu. “La intenció és donar a conèixer productes singulars i a diferents llocs de la comarca”, diu Sandra Fumanya, del Consell Comarcal d’Osona, que ha entomat la campanya al costat de Creacció i amb el paraigua de Fet a Osona. Les properes cites, al Trufforum de Vic, a la seu de Cervesa del Montseny de Sant Miquel de Balenyà i a Ca l’Ignasi de Cantonigròs. T

El ‘savoir faire’ de l’embotit

El ‘retorn’ de Jordi Parramon

Els restaurants d’Osona, el Lluçanès i el Ripollès mantenen l’estrella Michelin

Lluc Crusellas reinventa la tradicional barra de torró

Aprenem a fer panellets casolans amb la Pepi Viñas

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Què li ha passat a la Pilarin?

Atracament amb un ganivet al centre de Vic

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic