Formatges que porten cua

El Lactium de Vic, la fira del formatge artesà i català, ha superat amb nota la seva 17a edició, tant pel que fa al volum de visitants –incessant durant tot el cap de setmana– com de vendes. El certamen, consolidat, mira al futur amb ganes de no morir d’èxit. L’any 2010, amb tot just 20 anys, Oriol Brugués va comprar una trentena de cabres i l’any següent es va posar a fer formatges al seu poble, Espinelves. “Era el meu somni; viure de les cabres... i dels formatges.” Aquell somni es va fer realitat i 15 anys després ha esdevingut “la meva vida”. Brugués treballa sol, tant amb el ramat –ara ja amb un centenar de caps– com a la formatgeria. Projectes com el seu, petits, personals i volgudament arrelats al territori, lliguen bé amb la filosofia del Lactium, una fira que l’ha vist créixer i que el 2019 li va donar projecció en escollir el seu El Miner com a Millor Formatge Català. Aquest cap de setmana al taulell també hi exhibia El Serrat d’Espinelves, “que també tira molt”, i el Baldiri, “de pasta tova i més cremós”. Per ell, el Lactium ha crescut molt, “i ha crescut per bé; jo no ho sabria fer millor”. De la mateixa generació és la formatgeria Mas Rovira, que Pere Rovira i Carlota Lacasa van obrir a Sora el 2011. Ell és veterinari i porta la granja; ella, biòloga i lidera la formatgeria. També han estat fidels al Lactium des del primer dia, una fira “plenament consolidada”. Després d’uns anys sense presentar-se al concurs, dissabte van poder recollir una medalla d’or en la categoria dels garrotxa –són una de les formatgeries implicades en l’arrencada de la IGP d’aquest formatge–. “La medalla és un reconeixement al treball ben fet”, apuntava Lacasa. Van començar fent formatges de vaca i avui també n’elaboren de cabra i d’ovella; en total, una quinzena de referències. I de dues formatgeries habituals a una de les 11 que s’estrenava al Lactium d’enguany –d’entre les 40 participants–. Es tracta de La Cabreria, que Marc Vives i Carme Novella van obrir el 2009 a Santa Maria d’Oló. Ell es cuida dels camps i del ramat –unes 250 cabres– i ella és la responsable de la formatgeria. Des del principi van apostar per un projecte el més autosuficient possible i una producció ecològica. Elaboren formatge fresc, mató, iogurts, formatges semicurats i curats i els distribueixen, “via venda directa”, entre les comarques del Moianès, el Bages i Osona. “De moment el Lactium pinta molt bé, a veure què passa amb la pluja”, apuntava diumenge al matí, just després de caure un ruixat, que no va anar a més. La Cabreria compartia parada amb dues formatgeries més vinculades al projecte Ramats de Foc. A còpia d’anys el Lactium s’ha fet un lloc a l’agenda formatgera de Catalunya. També ho constaten les formatgeries que han tornat a la fira després del divorci entre la fira vigatana i Acrefa (Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà) que va provocar la renúncia d’algunes formatgeries l’any 2023. Moltes ja van tornar l’any passat i algunes de les més emblemàtiques com la Xiquella o Mas Alba ho han fet aquest any participant també al concurs i obtenint medalla. Símptoma que el Lactium atrau amants del formatge i, el més important per a l’expositor, vendes. “La valoració és molt positiva; estem molt satisfets”, coincidien, a pocs minuts de tancar la fira, Sílvia Badosa, gerent de Fires i Mercats, i Isaac Gelabert, director del certamen. Una valoració que compartien amb bona part dels formatgers consultats. “Alguns parlaven de rècord de vendes”, apuntava Gelabert. Les prop de 2.000 fustes de formatges servides al Txis Bar, l’espai de degustació, o el sold out a la pràctica totalitat d’activitats de l’Aula Bon Preu i Esclat anaven en aquesta direcció. El moment de màxima afluència va tenir lloc dissabte a la tarda-vespre, amb el concert de Joan Colomo, que va atraure a la fira nous públics. El temps, que havia fet patir fins a última hora –sobretot després de ruixat de diumenge–, també va acabar respectant l’edició. Un sistema d’enquestes als visitants ha constatat la gran valoració de la fira, amb una nota de 9,13 sobre 10. Els visitants, un 50% novells, hi van fer una despesa mitjana de 62 euros. A les portes de la majoria d’edat, però, el Lactium no vol viure de renda. “Hi ha ganes de fer retocs, perquè si no innoves les coses acaben cansant”, deixava anar Badosa. L’última activitat de la fira va ser una xerrada, amb un tast que va incloure productes del Fet a Osona. El títol, evocador: “Osona, territori làctic”. Ho certifica que Osona sigui la comarca amb més explotacions lleteres de Catalunya o la quinzena de formatgeries que hi conviuen. Posar el focus en aquesta “cadena de valor” també és un dels objectius del Lactium, destacava Gelabert. La pastisseria Sant Llehí repeteix com a millor pastís La proposta d’Àlex Lera, de la pastisseria Sant Llehí, de Cardedeu i Sant Antoni de Vilamajor, ha obtingut per segona vegada el Premi al Millor Pastís de Formatge Català, en imposar-se en la primera i la tercera edicions del certamen. El pastís està elaborat amb cinc varietats de formatge artesà català entre els seus ingredients. El premi està dotat amb 1.000 euros. “Hem comptat amb 30 propostes d’alt nivell”, assegurava diumenge Ricard Martínez, director del certamen. Cal Músic, del Mujal, torna a guanyar el premi al Millor Formatge Català Cal Music, del Mujal (el Bages), va obtenir el Premi al Millor Formatge Català Lactium-Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia amb el seu Tou del Mujal d’Ovella. Fa tres anys la mateixa formatgeria, que Martí Just i Lourdes Casas van obrir l’any 2008, ja va rebre el màxim guardó, en aquella ocasió amb el seu Gran Músic. Cal Músic també va ser la formatgeria que es va endur més medalles d’or, tres; seguida d’El Miracle, de Riner, amb dues. Al podi també s’hi van sumar quatre formatgeries d’Osona, que van obtenir dues medalles d’or i dues de plata (Granja Armengol de Vic i Bauma de Sant Miquel de Balenyà). Aquest any el concurs estrenava format on tour, recorrent 10 punts de la geografia catalana. Un total de 166 formatges s’havien presentat a les 13 categories en joc.

Formatges que porten cua

La Fira d’Oristà celebra la 31a edició amb més de seixanta parades

La Fira del Fredeluc i la Botifarra tanca la temporada micològica a Santa Eulàlia de Riuprimer

Santa Eugènia viu una edició més viva que mai de la seva Fira del Disc

Tona, la continuïtat del joc

LA PREGUNTA

Considera que PSOE i Junts recomposaran la relació per restituir la majoria de la investidura?

Què li ha passat a la Pilarin?

Atracament amb un ganivet al centre de Vic

Una voluntària de Protecció Civil de Vic, clau per detenir un agressor sexual

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Un home s'entrega després d'un accident de trànsit a Moià que causa la mort del seu acompanyant

Ernest Villegas i el 'miracle' d'un petit gran teatre a Sant Miquel de Balenyà

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

A presó un lladre multireincident a qui havien detingut 25 vegades aquest any a Vic

Intoxicades dues treballadores per una fuita de gas a l'alberg de l'avinguda Olimpia de Vic