Vic, capital de l’embotit català

Vic ha viscut aquest cap de setmana la primera edició de La Mocadera, una fira dedicada a posar en valor l’embotit català i artesanal. I ha superat l’estrena amb nota. La plaça dels Màrtirs ha congregat “milers de visitants”, segons han valorat des de Fira i Mercats. Ha d’estar produïda en els municipis osonencs inclosos al segell; elaborar-la amb carns magres de porc de primera qualitat, sal i pebre; macerar-ne la massa un mínim de 48 hores; embotir-la en tripes naturals, i, per anar bé, assaonar-la en assecadors expressos durant un mínim de 45 dies. Són els requisits bàsics que han de complir les llonganisses de la IGP Llonganissa de Vic. Una fira celebrada a Vic dedicada a l’excel·lència dels embotits del país havia de tenir, com a amfitrió, l’únic embotit de Catalunya que llueix aquesta selecta credencial. “Vic i llonganissa són inseparables”, destacava el gastrònom Pep Palau en el pregó, dijous durant el lliurament de la Llonganissa d’Or. La Mocadera, però, ha estat molt més que la popular llonganissa vigatana. S’hi han pogut descobrir, degustar o comprar fins a una seixantena llarga de productes “amb personalitat” elaborats arreu dels Països Catalans, destacava Josep Dolcet, des de la Fundació Oficis de la Carn, un altre dels socis clau de la nova fira. Embotits gurmet com el bull negre de la llengua que servien a Carns Bastús; el xoriço d’Anselmo, de Ca la Cova (Vimbodí); la somalla de Colom Vila (Manlleu); la botifarra blanca amb llardons d’Embotits Gori (Sant Privat d’en Bas); el bull amb calçots de Can Jordi (Santa Eugènia de Berga), o la sobrassada de la Reina de Xolís d’Adons (Adons). A banda de la vintena d’elaboradors amb parada pròpia, en aquesta primera edició es van voler convidar alguns embotits específics, que van compartir estand sota el títol de “singulars”, per fer la mostra més representativa. Alguns d’ells, com la baldana d’arròs, de la Carnisseria del Paulo, al Baix Ebre; la sobrassada de senglar, de Puig Fitó, al Berguedà, o el foie-gras de Ca d’Antema, al Pallars Jussà, avui gairebé en vies d’extinció. I darrere de cada un d’aquests productes “una història” i una figura, la del cansalader o xarcuter, que avui han esdevingut “transmissors i garants de tot aquest coneixement”, remarcava el mateix Dolcet, tot conduint algunes de les degustacions que es van programar a L’Aula. “Està clar que la cultura del porc també explica la història del país i de la seva cuina”, remarcava un altre dels ponents, el gastrònom David Sanglas. A pocs territoris han desplegat una cultura del porc tan “antiga i profunda”; i poques cuines l’han sabut posar en valor “com ho ha fet la catalana”. I de gastronomia i d’embotits, precisament, se’n parlava a l’espai de L’Obrador, ubicat a la cuina de Stances, establiment situat a la mateixa plaça dels Màrtirs. Dissabte al migdia, per exemple, el cuiner i president d’Osona Cuina, Eduard Aliberch, hi compartia alguns dels plats que elaboren amb llonganissa de Vic a Mas Monells, com una coca de full amb carxofa del Prat, Llonganissa IGP, romesco, formatge i tòfona; o uns macarrons a la carbonara amb Llonganissa IGP, formatge del Serradet i tòfona. “En ser un producte curat no és fàcil cuinar amb llonganissa”, advertia Aliberch. Ningú en va sortir decebut. Tampoc els expositors van sortir descontents d’aquesta estrena de La Mocadera. Entre ells, Jaume Molas, segona generació de la carnisseria Can Molas, al carrer del Bisbe Morgades des de 1982, que hi exhibia alguns dels seus productes estrella, com el fuet, la botifarra d’ou o els bulls. “La iniciativa està molt bé; la fira és maca i, fent-se a Vic, vam pensar que havíem de ser-hi”, apuntava Molas, tot i ser conscient que no acostuma a ser fàcil, per als petits elaboradors, “gestionar el personal” per atendre el dia a dia de l’establiment i muntar parada en una fira. De fet, Can Molas, de Vic, va ser l’única xarcuteria de Vic que hi era present. “Implicar-hi” més carnisseries de la ciutat és un dels “reptes” de cara a futures edicions, reconeixia l’alcalde, Albert Castells, que es mostrava “molt satisfet” de la bona acollida que havia tingut l’arrencada de la fira. “Des de primera hora de dissabte ja va començar a passar molt gent; i en alguns moments la plaça semblava haver quedat petita i tot.” Per Castells, La Mocadera ha nascut amb la voluntat de convertir-se en una “fira de referència” d’àmbit nacional. “Volem ser capital de l’embotit català”, remarcava l’alcalde, convençut que, més enllà del rerefons econòmic, la fira continuarà apostant per mantenir viu el llegat i la cultura xarcutera. En aquest sentit, també van funcionar molt bé l’exposició de Ca la Mocadera, en un local annex a l’església dels Dolors, per on van passar prop d’un miler de visitants; o les visites guiades, tant el recorregut pel patrimoni xarcuter de la ciutat conduït per l’historiador Jordi Colom, com la visita guiada a l’assecador de Casa Riera Ordeix, totes amb places exhaurides. Des de Fires i Mercats, diumenge al vespre es feia una valoració “molt positiva” de l’esdeveniment i es parlava de “milers de visitants”. Ara mateix ja es treballa amb la mirada posada “en la continuïtat del projecte”, apuntava Bet Piella, regidora de Fires i Mercats, que aprofitava per agrair “la confiança de tots els expositors que han apostat per venir tot i la incertesa habitual d’una primera edició”. N’hi haurà més.

Vic, capital de l’embotit català

Una festa d’estiu, per la tòfona desconeguda

Els mercats i fires de Vic atrauen 572.000 visitants i generen 61,6 milions el 2025

Més de 500 parades i molt de públic al 43è Mercat del Trasto de Torelló

Llavor té nom de dona

LA PREGUNTA

Està d’acord que es prohibeixi l’ús de la IA als centres escolars als menors de 14 anys?

Mor el conductor d'un camió formigonera en un accident a la carretera de l'Esquirol a Tavertet

“Amb 27 anys vaig dir a casa: ‘M’he comprat una farmàcia”

La primera cita, un dia fàcil de recordar: l’1 d’octubre de 2017

“Pensava que jubilar-se era començar una etapa de baixada, però m’equivocava”

Viure entre Sant Bartomeu del Grau i els Països Baixos

D’un perfil del ninja Hattori a casar-se aquest desembre

La indústria catalana mira cap a la defensa: "Fer el manteniment d'un tanc i el d'un cotxe no és tan diferent"

Incendi a la Guingueta de la Blava a Roda de Ter

S'encén un autobús a l'Eix a Vilalleons

“L’amazic és probablement la tercera llengua més parlada a Catalunya”