La tòfona més dolça

Res millor que començar una fira per les postres. I, a més, fer-ho de la mà d’una de les estrelles emergents de la gastronomia dolça d’aquest país, l’osonenc David Gil (Cantonigròs, 1990), cap de pastisseria del grup elBarri,el conjunt de restaurants que lidera Albert Adrià. La màgia de la rebosteria el Tickets, local insígnia del grup, amb una estrella Michelin, es va traslladar, per una estona, a la Fira de la Tòfona de Centelles per mostrar que tòfona i dolç mariden d’allò més bé. Presentat com un dels “actes estrella” de la fira, Gil va ser l’encarregat d’obrir el programa, dissabte a les 10 del matí. L’osonenc, recentment guardonat amb el Premi Nacional de Gastronomia JRE en la categoria de pastisseria, va reconèixer que aquesta era la primera vegada que “jugo a casa”. Després d’assistir a demostracions i congressos arreu del món, mai fins ara ho havia fet “a la Plana”. I en aquest context, Gil va aprofitar per trencar una llança en favor de la qualitat de la tòfona local –“com la que tenim aquí, cap”– i per reivindicar el paper d’aquest diamant negre de la gastronomia en el sector de les postres. “Massa sovint s’associa la tòfona amb plats salats, però aquest és un producte màgic, perfectament aplicable al dolç”. I com a prova, un botó. Gil va preparar, davant d’un públic que va omplir la carpa instal·lada a la plaça Major, plats tan singulars com un flam de tòfona, elaborat sense clara per canviar-li la textura; un mató de pinyons amb mel de tòfona; un biquini de pa d’aigua de poma amb crema de tòfona; un milfulls de tòfona; un torró de gelat amb núvol de tòfona infusionada,o el cèlebre pastís de formatge Coulommiers, “l’autèntic best-seller del Tickets”. La dolça arrencada de la fira es va completar, després d’ell, amb un altre maridatge singular, el de la tòfona amb la xocolata, de la mà del centellencJosep M. Ribé, director de Chocolat Academy i un altre dels referents nacionals del seu sector. Més enllà de la gastronomia, la fira va servir per constatar que no es preveu que aquest sigui un gran any de tòfones, ja que la climatologia no ha acompanyat. “Quan havia de ploure no ho va fer”, recordava Quim Puig, de Puig Bolets de Centelles. “Tenim tòfona de la zona,que no és fàcil, però no és un any de molt producte, creiem que no millorarà gaire d’aquí a final de temporada i, per tant, no serà una bona anyada”, insistia Puig. Aquests dies, amb l’increment de demanda per la immediatesa de les festes, el preu del quilo oscil·la entre els 900 i els 1.000 euros. A més, “a França s’han vist afectats per les darreres vagues del país itenen problemes per abastir el mercat i venen a comprar-la aquí, on tenim la mateixa tòfona o millor que allà, a preus molt superiors per la necessitat d’oferir producte”, exposava Puig. Un any més, les parades de tòfona o productes derivats, una vintena, estaven instal·lades al Passeig, l’autèntic cor de la fira. Des de l’Ajuntamentes valorava “molt positivament” aquesta nova edició, la dotzena. “La gentja l’espera i sap que hi pot trobar un bon producte per a aquestes festes de Nadal, a part de la formació que s’ofereix any rere any buscant els millors professionals del ram de l’hostaleria”, apuntava l’alcalde, Josep Paré, convençut que la cita ha esdevingut “un acte important i consolidat, que serveix per donar empenta al comerç local”. Un any més, la gastronomia ha tornat a ser el millor aparador de la fira, amb la presència, a més dels citats David Gil i Josep M. Ribé, dels centellencs Cesc Molera, xef i professor de l’Escola d’Hostaleria, i Fina Vila, estudiosa de la tòfona, que van ensenyar a perdre la por a cuinar amb tòfona, o Edgard Garcia, també professor de l’Escola d’Hostaleria d’Osona, que va ensenyar a fer aperitius.

La tòfona més dolça

Gil Pratsobrerroca: “És un somni”

Amb la Moreneta com a fil conductor

Un viatge en el temps

Jordi Domènech estrena la seva primera òpera, ‘El tàvec’

LA PREGUNTA

Creu que les converses d’alto el foc entre Iran i els EUA arribaran a bon port?

Una carta diària durant 25 anys

Neguit entre els treballadors de Leche Pascual per la reconversió de la planta de Gurb a la producció de mozzarella

Una cadena humana trasllada els llibres de l'antiga biblioteca de Centelles a la nova

“A l’Ajuntament soc l’alcaldessa. A la feina, la Laia. Intento separar-ho molt”

Madrid s’obre a vendre l’edifici del CAP de la Divina Pastora i Vic vol obtenir-lo gratuïtament

Ja són dues les persones mortes en l'accident de dimecres a la C-17 a Ripoll

La Generalitat farà una prova pilot a Vic per incorporar mossos d’esquadra als centres educatius

Què li ha passat a la Pilarin?

Detinguda per robar més de 13.000 euros de la màquina del tabac de la benzinera de Ripoll on treballava

Mor Pilar Barniol, històrica mestra de l'escola Rocaprevera de Torelló