La xef Mar Ibáñez, de Vilanova, ha estat una de les grans triomfadores del Fòrum Gastronòmic celebrat a Barcelona, emportant-se el premi a les millors postres creatives. La recepta guardonada combina productes com el cogombre, l’ajoblanco i una emulsió de xili de Jalapa, entre d’altres. Es tracta d’ingredients sobrants del menú d’estiu, i poc habituals a l’hora d’idear unes postres, informa Guillem Moya.
Segons Ibáñez, cap de pastisseria del restaurant Hisop de Barcelona, aquest fet ha estat clau per endur-se el premi: “Crec que al jurat li ha agradat que fossin unes postres diferents, que sortissin de la norma. La clau ha estat introduir la cuina dins la pastisseria. Una combinació de xocolata i avellanes saps que serà bona, però quan fas unes postres amb bolets, sorprèn més. Evidentment, aquesta innovació s’ha de fer amb les proporcions adequades de cada ingredient.”
Però, quin és el procés creatiu que segueix la vallesana per realitzar plats tan trencadors? “Primer penso en els ingredients que vull utilitzar i analitzo les seves característiques, per així combinar-los amb altres que potenciïn el seu sabor, o al contrari, que el suavitzin o aportin un contrast. Després, decideixo quina tècnica aplico a cada ingredient. Per resumir-ho: d’entrada no penso tant en el plat concret que vull fer. Em centro més en el gust que vull que tingui”, explica. Aquest, però, no ha estat l’únic reconeixement rebut per Ibáñez al Fòrum Gastronòmic. La xef també s’ha endut el Premi Millor Pastisser de Postres de Restaurant 2023.
La xef s’ha format a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona. A més, ha fet pràctiques de pastisseria durant 11 mesos al Celler de Can Roca. Allà, afirma, va aprendre a treballar sota pressió i en equip, coneixent gent de molts països, i es va formar en bomboneria. Anteriorment, també va dur a terme un període de pràctiques a la pastisseria Hofmann. Explica que allà va viure “una experiència intensa en què es va formar en tècniques d’obrador”, i on sobretot va aprendre a treballar “des del perfeccionisme que requereix la millor pastisseria de Barcelona”.
La vocació per la pastisseria li ve de lluny i afirma que sempre li ha cridat l’atenció: “Amb tres anys ja feia galetes. Molts dels records que tinc de petita són cuinant. Quan vaig començar l’ESO ja sabia que volia estudiar cuina i pastisseria.”
La xef de Vilanova reconeix que la seva és una professió en què sovint no és fàcil conciliar la vida familiar amb la vida laboral. Tot i això, explica que la passió per la seva feina fa que no li resulti tan complicat. A més, es mostra satisfeta per les condicions laborals del restaurant on treballa. El jurat del Fòrum que va premiar la pastissera el formaven prestigiosos cuiners com Martín Berasategui, Jordi Roca o Julia Pérez.
En el marc del Fòrum Gastronòmic també es va premiar el panettone de Vallflorida Xocolaters, de Sant Esteve.
{{ comment.text }}