“La nostra gran riquesa és que no hi ha dues ratafies iguals”. Ho diu Faustí Bosch, cinquena generació a Destil·leries Bosch de Sant Quirze, coneguda per la seva ratafia. L’empresa, sorgida del gran coneixement dels licors de la fundadora i rebesàvia de Bosch, Anna Peroliu, ja compta amb una sisena generació al negoci, en Joaquim, fill d’en Faustí. Nascuda l’any 1892, l’any que ve l’empresa arriba als 120 anys produint i envasant nou productes diferents, entre els quals hi ha cinc tipus de ratafia, però també el Licor de Núria, les Aromes de Rupit, l’Aiguanaf compost i el Patxaran Bisaurenc. Només de ratafia n’elaboren més de 60.000 litres que venen a comerços però també a restaurants.
Tot i la diversificació i sobretot els canvis produïts al llarg de més d’un segle amb tecnologia i comercialització, l’elaboració de la ratafia continua sent un mètode ancestral, ja que “el sistema de producció ha anat passant de pares a fills fins a l’actualitat”. Tot i que sembla senzill fer aquest preuat licor perquè es tracta de fer uns passos de forma mecànica des dels volts de Sant Joan quan es recullen les nous verdes, l’ingredient principal, “cal conèixer bé les mesures i les condicions mediambientals adequades”. Per tant, es tracta, com expliquen, d’una feina d’exactitud gairebé com la d’un rellotger. I això ho dona el coneixement adquirit i l’experiència. A Destil·leries Bosch es fa tota la fabricació de forma casolana i també han fet tallers per a persones que en volen aprendre.
L’auge de la ratafia com un licor molt de quilòmetre zero –de fet, sempre ha estat així– ha fet que hi hagi des de fa dos anys una IGP (indicació geogràfica protegida) Ratafia Catalana, on Bosch és present amb dues empreses més certificades. L’exportació d’aquest licor és un dels projectes que li tocarà entomar a la sisena generació d’una empresa arrelada a la terra que Anna Peroliu, procedent de les valls de Camprodon, va establir a Sant Quirze i que el seu gendre, Faustí Bosch i Coll, va començar a comercialitzar. Fins avui i amb futur.
{{ comment.text }}