Arrencada de premi

Arribar i moldre. El projecte de l’Horta Ferments, que impulsen el cuiner Jordi Coromina i el fins ara cerveser artesà Ferran Boix, a Sant Martí Sescorts, tot just s’ha posat a caminar i ja ha recollit el primer reconeixement. Va ser dissabte en el marc del Barcelona Beer Challenge per dues de les seves kombutxes –una medalla d’or i una de plata–. Es tracta d’una de les begudes i aliments fermentats que han començat a elaborar. Tot just aquesta setmana estrenaran la marca amb què ho comercialitzaran: Enso Ferments. Jordi Coromina, cuiner de L’Horta de Tavertet i el Thymus de Manlleu, fa temps que es fa el vinagre, la salsa de soja o el xucrut que serveix, en part gràcies a l’hort que conrea a L’Horta, el mas de Sant Martí Sescorts que era dels seus avis, i d’on també recull les verdures que protagonitzen alguns dels seus plats. A partir d’aquí, juntament amb Ferran Boix, va néixer la idea de “donar sortida al públic en general” a tot un ventall de begudes i aliments fermentats, i van habilitar un obrador al mateix mas. Una de les primeres apostes ha estat la kombutxa, un te fermentat de tradició xinesa que s’ha convertit en tendència els últims anys entre la gamma de productes saludables, com un substitut ideal als refrescos ensucrats o amb alcohol. “És la beguda del futur, ara”, descriu Coromina. D’entrada han començat amb tres varietats: menta, farigola i marialluïsa, però la intenció és anar elaborant puntualment altres sabors i gustos al ritme de la temporada de l’hort. Paral·lelament, han encetat una línia d’aliments fermentats, amb dos productes també de moda: la xucrut i el kimchi, dues lactofermentacions a base de col llombarda, la primera d’inspiració centreeuropea i el segon d’origen coreà i habitualment més especiat. També tenen previst anar incorporant salsa de soja, tempeh o una línia de vinagres pròpia. Ho faran, però, pas a pas. I és que Boix i Coromina tenen clar que la seva és una producció eminentment artesanal i la prioritat serà mantenir aquesta essència. En les últimes setmanes ja han començat a exhibir alguns d’aquests productes en alguna fira de proximitat –dissabte que ve, per exemple, seran a la nova Baika, a Vic, ja amb marca definitiva–, tot i que l’objectiu serà fer-se un lloc a les prestatgeries de les botigues especialitzades en menjar ecològic, de proximitat o herboristeries. També faran una decidida aposta per la venda en línia i a través de les xarxes socials. El doble premi de dissabte resulta, sense proposar-ho, un bon altaveu de sortida.

Arrencada de premi

Visita a Vilageliu amb el Club de Premsa d’EL 9 NOU

Expectació per la nova ‘pop-up’ de la Pilarin a Vic

Sente, un homenatge amb accent osonenc a La Mirona de Salt

Quan Verdaguer no duia sotana

LA PREGUNTA

La cimera del clima que es fa a Bakú acabarà amb avanços per frenar el canvi climàtic?

Tiroteig i fuga a Viladrau en un operatiu antidroga amb 800 quilos d'haixix

Tallada l'R3 durant dues hores per una furgoneta que ha caigut a la via a Sant Miquel de Balenyà

Venut a Torelló el primer premi de la Loteria Nacional

Detenen dos joves a Vic per robar en trasters

La històrica Xurreria Rosa de Vic tancarà al gener si no es concreta un traspàs

L’últim mestre artesà xurrer

Molist compra la gasolinera BP del carrer Torelló de Vic

Colomer 1792 compra la italiana Conceria Ausonia per reforçar l'expansió internacional

Constituïda la Mancomunitat del Lluçanès, amb Ramon Padrós de president

S'encén una furgoneta a la C-17 a Malla després d'una topada amb un cotxe