Hi ha llocs que conviden a entrar abans fins i tot de saber què s’hi trobarà. Al carrer Capsavila de Torelló, l’antiga farmàcia modernista Vergés n’és un. L’empresari Franco Saverio hi passava sovint per davant fins que un dia va entrar-hi. “Em vaig enamorar d’aquest espai”, recorda. El local feia temps que estava tancat i la possibilitat d’instal·lar el seu projecte gastronòmic en un espai amb història el va acabar de convèncer. L’establiment emblemàtic torna a tenir vida. Aquest cop, amb accent italià.
És la nova casa de la Gelateria del Sol, un projecte que va néixer amb una idea aparentment senzilla: portar a Torelló un gelat italià artesanal de primera qualitat. El primer local al carrer dels Estudis de Torelló disposava d’una vitrina amb 18 gustos, però es va quedar petit. La resposta va superar les expectatives: els clients tornaven i en portaven de nous. Saverio, doncs, va decidir implicar-s’hi encara més amb el poble.
Més que gelats
Ara, la Gelateria del Sol ha fet un pas més. De dimarts a diumenge, d’11 a 14 h i de 16 a 22.30 h, els gelats continuen sent els grans protagonistes, però al vespre s’hi afegeixen sopars de pasta fresca i creps dolces i salades. La pasta i bona part dels ingredients arriben d’Itàlia, tot i que Saverio reivindica combinar-los amb productes catalans de qualitat. La seva filosofia gastronòmica és ben clara: matèria primera fresca, elaboracions pròpies i productes seleccionats.
A la cuina, els condiments es preparen al mateix establiment. És el cas del tomàquet que acompanya la pasta, cultivat a la granja d’un germà de Saverio, a Riverolo Mantovano, a la Llombardia. Un producte exquisit que reforça aquesta aposta pels productes d’origen. L’objectiu és que qui s’assegui a taula pugui descobrir “sabors diferents sense sortir de Torelló”, diu Saverio.
Però la proposta no s’acaba al plat. Saverio vol que la Gelateria del Sol sigui també un lloc on quedar-se. El local té una sala interior i un jardí ampli i tranquil, pensat perquè l’experiència vagi més enllà de menjar bé. Per això la seva invitació preferida és tan senzilla com poc habitual en temps de presses: “Menjar amb calma.” Assaborir el gelat, la pasta o una crep, mirar què hi ha al plat i dedicar-hi temps. La dolce vita a Torelló.
Paciència i bons aliments
El secret d’un bon gelat comença molt abans d’arribar a la vitrina. A la Gelateria del Sol parteixen de llet fresca de la Granja Armengol, de Gurb, i de matèries primeres seleccionades. Però hi ha un altre ingredient imprescindible: el temps. Mentre una producció industrial pot estar enllestida en una hora, a la Gelateria del Sol dediquen entre tres i quatre hores a elaborar la mateixa quantitat de gelat. Aquí, la paciència també forma part de la recepta.
