Deu anys prestigiant la tòfona al mercat setmanal de Vic

Fa més de quatre dècades que el vigatà Josep M. Carol, fill de l’Esquirol, es dedica a la recol·lecció i venda de tòfona silvestre, un ofici que ja va aprendre del seu pare, en un sector que sempre ha estat encalçat per una aurèola d’opacitat i desinformació. Ara fa 10 anys va decidir fer un pas endavant per contribuir a prestigiar aquest món de la tòfona. I ho va fer plantant una parada al mercat ambulant de la plaça Major de Vic. Corria un mes de novembre de 2013. Paral·lelament va crear la seva pròpia empresa, Carol Tòfones, al costat de la seva parella, Maria Hernández. “Quan vam demanar permís per posar la parada al mercat ni des del mateix ajuntament ho veien clar”, rememoren. “Els primers anys van ser molt durs perquè hi havia una gran desconeixença”, expliquen, conscients que també hi havia qui se n’aprofitava: “Tu pots vendre tòfona congelada, si vols, però ho has d’explicar, no pots enganyar ningú”. Des de la parada van fer i continuen fent “molta pedagogia”, també de com cuinar, consumir o conservar tant la tòfona d’hivern com la d’estiu. Carol havia cofundat i presidit durant 16 anys l’Associació de Tofonaires d’Osona, però a partir del 2016 se’n van desmarcar. “No ha estat un camí fàcil i encara hi ha camp per córrer, perquè estem molt lluny de la cultura tofonaire que hi ha per exemple a França o a Itàlia”, reflexiona el matrimoni, que ara també compta amb el suport de la filla, Núria Carol. Els bolets són l’altra seva especialitat. Durant tots aquests anys han plantat parada dos cops per setmana a la plaça Major, però aquesta primavera van decidir deixar el mercat del dimarts, mantenir el del dissabte i apostar per “noves línies de negoci”, entre les quals el novedós espai de showroom que van obrir ara fa quatre anys al Portal de la Rambla. L’aniversari arriba en plena arrencada d’una nova temporada de recol·lecta de la tòfona negra –va començar el 15 de novembre i acabarà el 15 de març–. Malauradament, les notícies no són bones. “Serà una temporada fluixeta”, vaticina Carol. Una més. I és que el context de sequera acumulada també està passant factura a aquest sector. “Allà on s’han cuidat i regat les tofoneres encara se’n recollirà; però si no s’ha cuidat, no sortirà res”, assegura Carol. Per la resta hauran de recórrer a la truficultura, un cultiu encara sense arrelament a la comarca. “Deu anys enrere el 100% de la nostra producció era de tòfona silvestre, ara un 40% ja prové de la truficultura”, admeten. Les tòfones silvestres que es recullen aquests primers dies de la temporada encara no han arribat al punt òptim de maduració, que s’espera assolir entre els mesos de gener i febrer. Per recollir tòfona cal estar en possessió d’una llicència específica –a Catalunya se’n sol·liciten unes 400 cada any.

Deu anys prestigiant la tòfona al mercat setmanal de Vic

La Vola, mil·lenària

Pere Garriga rep el Premi Mil·liari a Tona

Quinze anys de l’‘arbre blau’ de Nadal de Vic

Preservar la cuina de les àvies

LA PREGUNTA

Creu que s’està fent bé la gestió de la pesta porcina?

Roda reparteix 1,8 milions d'euros d'un primer premi de la loteria

Mor l'advocada osonenca Teresa Rosell

Les millors imatges del Mercat Medieval de Vic

Detenen 'in fraganti' un atracador a la joieria de Taradell

Dos ferits lleus en un xoc frontal a les Masies de Roda

CCOO denuncia l'acomiadament de 300 treballadors temporals del grup Jorge a Osona pel brot de pesta porcina

Detingut l'home que va atracar una dona amb un ganivet al centre de Vic

Més patrulles de Mossos al Remei i al centre de Vic

Tres persones intoxicades per monòxid de carboni als Hostalets de Balenyà

Què li ha passat a la Pilarin?