Vic, epicentre del sector tofoner

Vic ha acollit una nova edició del Trufforum, una fira d’àmbit europeu que té com a objectiu popularitzar aquest preuat producte gastronòmic. Entre dissabte i diumenge es van vendre i consumir 35 quilos de tòfona i es van servir 3.000 degustacions “La tòfona és essencialment aroma.” I si ho diu Joan Roca, xef del Celler de Can Roca i un dels millors cuiners del món, la sentència va a missa. Una aroma, precisament, que aquest cap de setmana ha envaït el recinte firal del Sucre i ha tornat a projectar Vic com un dels epicentres tofoners del país. Ho ha fet desplegant un model firal singular, el del all in one. O sigui, tot en un. “El Trufforum és avui un èxit perquè ha sabut aplegar tota la cadena de valors al voltant del sector”, valorava durant la jornada inaugural David Mascort, conseller d’Acció Climàtica i Agenda Rural. El Trufforum va néixer a Saragossa l’any 2017 de la mà de l’Institut Europeu de Micologia, inicialment pensat per ser itinerant. La segona edició va arribar a Vic i, des de llavors, ja s’hi ha quedat. “Cada any se supera”, elogiava divendres Fernando Martínez-Peña, director d’aquesta institució europea que, per ara, ha deixat de parlar d’itinerància –si bé el Trufforum té ramificacions puntuals arreu de l’Estat. Si un dels reptes és popularitzar la tòfona, els grans connectors amb el gran públic són els restauradors. La gastronomia va tornar a ser motor i reclam del Trufforum. El cartell l’encapçalava el mateix Joan Roca, que divendres va rebre el títol d’Ambaixador de la Tòfona i, just abans, va parlar sobre creativitat i innovació a partir de conceptes com la memòria, el paisatge, la tradició o el producte, entre els quals la tòfona, “que sempre tenim molt present”. També van deixar petjada, a La Cuina de la Tòfona, sessions com les de Jordi Vilà, Premi Nacional de Gastronomia i xef de l’Alkímia de Barcelona; o Martina Puigvert, reconeguda enguany com la millor cuinera jove per la Guia Michelin i actual cap de cuina de Les Cols, d’Olot. No menys expectació va generar l’incombustible Nandu Jubany, que divendres servia l’aperitiu inaugural i dissabte protagonitzava un dels tallers més desenfadats al costat d’Empar Moliner, maridant plats de tòfona amb “escumosos” del país. Més enllà de la cuina, el Trufforum ha tornat a mostrar una evidència. Si podem consumir tòfona és, bàsicament, gràcies al seu cultiu. El canvi climàtic, la sequera o l’abandonament dels boscos són factors que han anat minimitzant la producció de tòfona silvestre. “Hem de fer el possible perquè no desaparegui dels nostres boscos”, va clamar Jordi Fàbrega, diputat de Prevenció d’Incendis i Gestió Forestal de la Diputació i consumat tofonaire. Avui, però, el futur del sector passar per la investigació i la innovació de la truficultura, va quedar clar durant el Congrés Internacional, que va batre rècord d’assistència amb 150 participants. Un altre dels epicentres de la fira va ser el mercat de tòfona fresca i productes tofonats. En total es van vendre i consumir més de 35 quilos, amb vuit associacions de tofonaires d’arreu de l’Estat. Menció especial pel nou espai de restauració, que va servir 3.000 tapes; o l’esmorzar popular d’Osona Cuina, diumenge. Daniel Oliach, director del Trufforum, es mostrava molt satisfet d’aquesta nova edició. “Pel recinte firal hi han passat milers de visitants de tot Catalunya; hem aconseguit apropar la tòfona a la ciutadania i promoure’n encara més el consum.” La fira es va tancar aquest diumenge al migdia amb el 5è Campionat de Catalunya de Gossos Tofoners, amb 20 parelles participants. El guanyador va ser Enric Carbó, de Sant Sadurní d’Anoia, amb la gossa Maika.

Vic, epicentre del sector tofoner

L’últim mestre artesà xurrer

Les premiades braves medievals, el principal reclam del restaurant XinVic

El Via Restaurant, un dels que s’ha sumat al Gastrorecup 2024 a Osona

Un alumne de l’Escola d’Hostaleria d’Osona obté medalla d’excel·lència en cuina als Worldskills

LA PREGUNTA

La cimera del clima que es fa a Bakú acabarà amb avanços per frenar el canvi climàtic?

Tiroteig i fuga a Viladrau en un operatiu antidroga amb 800 quilos d'haixix

Tallada l'R3 durant dues hores per una furgoneta que ha caigut a la via a Sant Miquel de Balenyà

Venut a Torelló el primer premi de la Loteria Nacional

S'encén una furgoneta a la C-17 a Malla després d'una topada amb un cotxe

Detenen dos joves a Vic per robar en trasters

Obre a la plaça Major de Vic una botiga 'pop-up' amb productes de la Pilarin

L’últim mestre artesà xurrer

Molist compra la gasolinera BP del carrer Torelló de Vic

Colomer 1792 compra la italiana Conceria Ausonia per reforçar l'expansió internacional

La històrica Xurreria Rosa de Vic tancarà al gener si no es concreta un traspàs