Vic vol liderar el relat de la tòfona

“La tòfona no és cara; ens ho hem de treure del cap. Quants grams n’hi poses en un plat? En canvi, el realça d’una manera brutal.” És la paraula d’uns dels Déus de la cuina catalana, Oriol Castro. Juntament amb Mateu Casañas i Eduard Xatruch conformen els tres vèrtexs del Disfrutar, de Barcelona, escollit millor restaurant del món l’any 2024. “Es poden elaborar coses màgiques amb tòfona negra”, va defensar Castro divendres durant el TrufforumLab, la sessió professional que obria el 8è Trufforum Vic. “Al Disfrutar la fem servir molt”, va admetre Castro, abans de projectar alguns dels plats icònics del Disfrutar –alguns dels quals presentats l’endemà en una de les sessions pràctiques–. “És un producte de temporada però l’hem d’aprendre a conservar per tenir-ne tot l’any”, va insistir Castro. Per exemple, transformant-la en oli, mantega o el singular vodka de tòfona que també serveixen al Disfrutar. “A la cuina pensem i reflexionem per continuar aprenent cada dia”, remarcava Castro. El resultat, una creativitat gastronòmica portada a la màxima expressió que, tot i això, “ha d’anar de la mà de la cuina tradicional; ens hem de complementar”. Explicar bé el producte i la seva cultura és clau “per connectar amb la gent i fer créixer el sector”, va cloure Castro abans de recollir el guardó d’Ambaixador de la Tòfona 2026, títol que en els últims anys ha portat a Vic la creme de la creme de la cuina del país. Entre ells, l’osonenc Nandu Jubany, un dels habituals de l’espai La Cuina de la Tòfona, enguany amb una sessió a quatre mans amb el mateix Oriol Castro. Tots dos coincidien, dissabte al matí, que la tòfona és un producte “fantàstic” que “cal fer arribar a totes les cases”. Jubany es mostrava convençut que el preu de la tòfona, un dels teòrics handicaps, s’anirà estabilitzant a la baixa gràcies al desplegament de la truficultura, “malgrat que avui encara hi ha diferència entre el gust amb la silvestre”. Ajustar el preu és, precisament, un dels teòrics esculls per portar els productes a les llars, més enllà de la divulgació a través d’iniciatives com el Trufforum, defensava Josep Matavacas, des de la parada de l’Associació de Tofonaires d’Osona, entitat creada l’any 1990 i que actualment aplega una cinquantena de membres. Matavacas es felicitava per la temporada de tòfona que estan vivint aquest any els recol·lectors. “Portar dues campanyes seguides bones és molt extraordinari”, apuntava, tot admetent que la tendència no serà aquesta: “S’han anat morint moltes tofoneres arran de la sequera i el bosc cada vegada està més brut”. Més enllà de si és silvestre o de cultiu, el món de la tòfona també pot esdevenir, avui, “agricultura, amor per la terra, gestió forestal, innovació, món rural, paisatge i economia”, descrivia el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, el vigatà Òscar Ordeig, durant el parlament inaugural. “Siguem ambiciosos, que el món ens vegi com el millor país productor d’aliments.” I en aquesta línia, “la tòfona pot ser un paradigma de valor afegit i qualitat”. https://youtu.be/XVQ6BLTefKQ En aquest sentit, tant l’alcalde de Vic, Albert Castells, com la regidora de Fires, Bet Piella, insistien que el Trufforum Vic ja ha esdevingut “un punt de trobada únic” per al sector tofoner i que l’horitzó, com a ciutat, serà que la fira també tingui “impacte” en el territori –per primer any, un estudi hi posarà xifres. Des de l’organització es feia una valoració molt positiva d’aquesta vuitena edició. Ho avalaven els 50 quilos de tòfona fresca triada i seleccionada que van poder vendre les nou associacions d’arreu de l’Estat espanyol; les places exhaurides en totes les activitats programades, o els més de 250 esmorzars que diumenge va servir el col·lectiu Osona Cuina, que confirmarien “la bona salut de la fira”, en paraules del seu director, Daniel Oliach. Per ell, un dels factors clau del seu èxit és haver estat capaços d’aplegar, en un cap de setmana, “tota la cadena de valor” del sector. Per Oliach, el TrufforumVic “ja és un esdeveniment del tot consolidat i un referent a l’Estat espanyol”. El camí ha de ser el de continuar fomentant cultura tofonera per popularitzar el producte. “Som un país productor de tòfona, però no en som consumidors i, per tant, no se’ns identifica com a tals”, deia Oliach, pensant també en els 40 milions de turistes que visiten Catalunya cada any. L’altre repte, precisament, serà la seva internacionalització. “Hem de crear relat interior per després poder-nos vendre a fora.” Entre les propostes paral·leles, Enric Carbó, de Sant Sadurní d’Anoia, va repetir victòria per tercera vegada al 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires, que es va celebrar aquest diumenge amb 24 parelles participants. La seva gossa, Maika, va aconseguir trobar les quatre tòfones amagades en 1 minut i 25 segons. El segon classificat va ser Òscar Beltran, de l’Hospitalet de l’Infant, amb la Queen, i el tercer, Raúl de la Morena, de Santa Coloma de Gramenet, amb la Cueva. Durant el cap de setmana hi va haver reconeixements per al mateix Oriol Castro; a títol pòstum per la Carles Vilarrubí i a les trajectòries de Toni Sala, de la Fonda Sala, i Maria Isabel Garcia, del Boccatti.

Vic vol liderar el relat de la tòfona

Esperant la Flama

“No és canviar el costum, sinó adaptar per incloure i respectar”

Bengales i fonts: més enllà de petar fort

Muntanyola obre la piscina amb una gran afluència de banyistes

LA PREGUNTA

Creu que el president del govern espanyol ha de convocar eleccions anticipades?

Bon Preu dona per resolta la incidència que ha provocat faltes de producte en alguns supermercats

“Venir a Finlàndia ha estat una de les millors decisions que podia prendre”

Comissen en una hípica d’Olot dues eugues de Taradell

Cinc agents dels Mossos acaben ferits quan anaven a detenir un lladre a Vic

Una ‘capella sixtina’ a Vic

“Si quan estava fent el Tour m’haguessin dit que un dia passaria pel meu poble, no m’ho hauria cregut”

Cauen 46.000 euros de loteria a Torelló i 6.000 a Manlleu

Detingut després d'un forcejament amb la Guàrdia Urbana un lladre que havia robat a Vic

El pas del Tour obligarà diverses empreses a fer festa el 6 de juliol

Vic inaugura la piscina del CEM Patí Vic després de tres estius sense