Parelles gastronòmiques

Víctor Torres és, des de finals del 2017, cap de cuina de Les Magnòlies, d’Arbúcies –l’únic restaurant d’Osona Cuina que no és pròpiament de la comarca–, mentre que Toni Sala Gabasa compagina al costat del seu pare, l’històric Toni Sala, la direcció dels fogons de la Fonda Sala, d’Olost. Admeten que cap dels dos no s’ha entaulat al restaurant de l’altre –“els meus pares, sí”, apunta en Toni–, però es coneixen bé, el respecte professional és mutu i són de la mateixa generació de cuiners. Dijous passat van compartir la cuina de la Fonda Sala per preparar i servir el cinquè i últim dels “Sopars a 4 Mans”. Es tracta de la primera edició d’aquesta singular proposta de sopars gastronòmics a duo organitzada pels mateixos membres d’Osona Cuina. La trentena de comensals que van omplir el menjador de la Fonda Sala van poder tastar alguns dels plats marca de la casa de cada un dels dos restaurants. La caça i la tòfona no hi podien faltar en les propostes que van guisar pare i fill Sala, com uns canelons de faisà amb tòfona, o una llebre a la royale amb puré de poma i codony. Víctor Torres, per la seva banda, va aprofitar per fer la seva particular picada d’ull al classicisme francès, testimoni de la seva mateixa formació acadèmica, amb plats com una bouillabaisse amb sèpia, o la seva pithivier, un pastís calent de porc senglar i foie. Actualment aquests són els dos únics restaurants d’Osona Cuina amb estrella Michelin. La Fonda Sala l’exhibeix des de 1992, mentre que Les Magnòlies la va guanyar el 2012, aleshores amb l’argentí Víctor Trochi com a cap de cuina. Una reconeguda credencial que, segons ells, no suposa treballar sota una pressió afegida. “Nosaltres hem estat fidels a una manera de fer, i això ens fa estar tranquils”, apuntava Toni Sala Gabasa, tercera generació d’un restaurant que van obrir els seus avis l’any 1959. “L’important és això, treballar tranquil i creure en el que fas. No pots cuinar pensant en l’estrella, no tindria sentit”, afegia Víctor Torres, avui home de confiança d’Isidre Fradera i Roser Gumà, el matrimoni que va obrir Les Magnòlies l’any 1996. A tots dos els agrada fugir d’etiquetes, però es troben còmodes quan se’ls identifica amb la cuina de territori, de mercat i de proximitat. “La zona on estem ens acompanya molt”, admetia Torres, en el seu cas amb un entorn, la Selva, que els permet festejar amb productes de mar i muntanya. Tots dos es felicitaven del bon regust que els deixava haver treballat a quatre mans. “Ha estat molt fàcil”, coincidien. “Llàstima que ens ha ensopegat en un moment com aquest, però és el que hi ha”, afegia amb resignació el pare Sala, que continua al peu del canó del restaurant. Des d’Osona Cuina també han valorat “molt positivament” la iniciativa, que ha comptat “amb una gran ocupació en tots els sopars i, a més, ha permès donar a conèixer el potencial gastronòmic de la comarca amb propostes de qualitat, que han demostrat la personalitat de cada cuiner”. Fonts del col·lectiu ja han anunciat que es tornarà a programar aquesta acció de cara a la tardor d’aquest any, però previsiblement amb alguna modificació del format, “que permeti conèixer noves parelles gastronòmiques tant de la comarca com d’altres zones”.

Parelles gastronòmiques

El trio Marala s’acomiada inesperadament aquest gener

Prats celebra els primers actes de la festa major, que espera dimecres la Trencadansa

Vic acull una nova edició del Trufforum en un any en què es preveu duplicar la producció de tòfona

Crítica de cinema | ‘Ciudad de asfalto‘, de Jean-Stéphane Sauvaire

LA PREGUNTA

Com serà la presidència de Donald Trump?

Incendi a l'exterior d'una nau a Vic

Mor a 88 anys l'activista i mestre xocolater Quim Capdevila

El gos policia de Vic enxampa dos homes amb 300 grams d'haixix i bitllets

Un motorista resulta ferit en un accident a la C-17

Es manté l'alerta per fred intens i s'anuncien possibles nevades per dijous

Comprar una casa a mitges a Vic, compartint espais, alternativa als lloguers disparats

Condemnat un veí del Lluçanès per matar d'un tret un gat fer, un felí autòcton i protegit

Moren els escultors vigatans Joan Seguranyes i Miquel Vilà

Els 'nens de Pa Negre', 15 anys després