Can Fortuny, de Centelles a Vic

De la plaça Major de Centelles al rovell de l’ou de Vic. Can Fortuny, un dels restaurants amb projecció de la comarca, es trasllada. Un canvi que va lligat, també, al procés de maduresa i evolució d’aquest projecte gastronòmic que lidera el cuiner centellenc Gerard Fortuny.“Feia temps que el local de Centelles ens havia quedat petit”, explica Fortuny. Fa més d’un any que van començar a buscar alternatives. “Inicialment vam prioritar Centelles o rodadies, però finalment ens van oferir aquest local, a Vic, i ens va semblar perfecte”. Es refereix als baixos d’una casa del segle XVII del carrer de Sant Sadurní, per on ja hi han passat els restaurants El Basset, Magda Subirana i, fins fa un any, El Bàcul. “Tripliquem tant l’espai de cuina com de menjador”, apunta. Amb tot, el repte no és tant incrementar el nombre de comensals –hi ha capacitat per a una trentena– sinó poder-los oferir “més confortabilitat i nosaltres treballar millor”.Fortuny, que és membre del col·lectiu Osona Cuina, admet que la seva proposta culinària s’ha anat refefinint des que, l’abril de 2023, amb tot just 25 anys, va obrir Can Fortuny al seu poble natal. “Hem evolucionat cap a una cuina més tradicional, reinterpretada, i de producte; volem prioritzar el sabor a la tècnica”, descriu. També han anat trencant amb el format inicial que primava el tot per compartir i han consolidat dos menús degustació i una carta pensada perquè cadascú configuri el seu, de menú. “Penso que hem trobat la línia”, remarca Fortuny, en un periple forjat “a base de prova i error, on cada persona que hi ha passat ha deixat el seu granet de sorra”, escrivia aquests dies a través de les xarxes socials.La decoració de local l’ha assumit l’estudi de la interiorista Ester Piedrabuena, germana de Clàudia Piedrabuena, parella de Fortuny i cap de la secció de pastisseria del restaurant. El nou local també evocarà aquesta combinació de tradició i modernitat que vol transmetre la cuina de Fortuny. Com a singularitat, l’antiga terrassa interior es reconvertirà en un petit hort urbà –un dels actius que ja tenien a Centelles–.El nou restaurant s’inaugurarà el proper 4 de juny, amb un sopar per a 25 comensals –entre els quals cuiners d’arreu del país– i amb rerafons solidari. Els beneficis que generi es destinaran a la recerca contra el càncer infantil. En aquest sentit, Fortuny té entre cella i cella la creació d’una associació de cuiners amb aquest mateix propòsit. Abans d’inaugurar a Vic, però, tindrà lloc el comiat de Centelles. Serà amb un dinar, el 31 de maig, pensat sobretot per a la gent i clients del seu poble.

Can Fortuny, de Centelles a Vic

Pilarin Bayés, 85 anys: “Continuo dibuixant cada dia, i moltes hores”

Masies que cauen

La guia d’activitats per al cap de setmana

Sant Quirze s’engresca

LA PREGUNTA

Quina valoració fa la de la visita del papa?

Bon Preu dona per resolta la incidència que ha provocat faltes de producte en alguns supermercats

Es constitueix la societat Làctics Tarradellas

El sisè Cabró Rock, a punt per l’adeu d’Oques Grasses a casa

“Les ganes hi són. Hi va tanta gent com la que s’ha quedat fora”

Oques Grasses desferma l'eufòria al Cabró Rock en l'últim concert a Osona

Denuncien un conductor novell per circular begut i a 196 quilòmetres per hora a la C-17

Pilarin Bayés, al papa: "Gràcies per parlar en català"

Famílies de Manlleu obren camí amb dos grups singulars el curs que ve

Li cremen el cotxe de matinada al mig del carrer a Aiguafreda

Cremen dos cotxes a Sant Hipòlit diumenge a la matinada