Vic, epicentre del sector tofoner

Vic ha acollit una nova edició del Trufforum, una fira d’àmbit europeu que té com a objectiu popularitzar aquest preuat producte gastronòmic. Entre dissabte i diumenge es van vendre i consumir 35 quilos de tòfona i es van servir 3.000 degustacions “La tòfona és essencialment aroma.” I si ho diu Joan Roca, xef del Celler de Can Roca i un dels millors cuiners del món, la sentència va a missa. Una aroma, precisament, que aquest cap de setmana ha envaït el recinte firal del Sucre i ha tornat a projectar Vic com un dels epicentres tofoners del país. Ho ha fet desplegant un model firal singular, el del all in one. O sigui, tot en un. “El Trufforum és avui un èxit perquè ha sabut aplegar tota la cadena de valors al voltant del sector”, valorava durant la jornada inaugural David Mascort, conseller d’Acció Climàtica i Agenda Rural. El Trufforum va néixer a Saragossa l’any 2017 de la mà de l’Institut Europeu de Micologia, inicialment pensat per ser itinerant. La segona edició va arribar a Vic i, des de llavors, ja s’hi ha quedat. “Cada any se supera”, elogiava divendres Fernando Martínez-Peña, director d’aquesta institució europea que, per ara, ha deixat de parlar d’itinerància –si bé el Trufforum té ramificacions puntuals arreu de l’Estat. Si un dels reptes és popularitzar la tòfona, els grans connectors amb el gran públic són els restauradors. La gastronomia va tornar a ser motor i reclam del Trufforum. El cartell l’encapçalava el mateix Joan Roca, que divendres va rebre el títol d’Ambaixador de la Tòfona i, just abans, va parlar sobre creativitat i innovació a partir de conceptes com la memòria, el paisatge, la tradició o el producte, entre els quals la tòfona, “que sempre tenim molt present”. També van deixar petjada, a La Cuina de la Tòfona, sessions com les de Jordi Vilà, Premi Nacional de Gastronomia i xef de l’Alkímia de Barcelona; o Martina Puigvert, reconeguda enguany com la millor cuinera jove per la Guia Michelin i actual cap de cuina de Les Cols, d’Olot. No menys expectació va generar l’incombustible Nandu Jubany, que divendres servia l’aperitiu inaugural i dissabte protagonitzava un dels tallers més desenfadats al costat d’Empar Moliner, maridant plats de tòfona amb “escumosos” del país. Més enllà de la cuina, el Trufforum ha tornat a mostrar una evidència. Si podem consumir tòfona és, bàsicament, gràcies al seu cultiu. El canvi climàtic, la sequera o l’abandonament dels boscos són factors que han anat minimitzant la producció de tòfona silvestre. “Hem de fer el possible perquè no desaparegui dels nostres boscos”, va clamar Jordi Fàbrega, diputat de Prevenció d’Incendis i Gestió Forestal de la Diputació i consumat tofonaire. Avui, però, el futur del sector passar per la investigació i la innovació de la truficultura, va quedar clar durant el Congrés Internacional, que va batre rècord d’assistència amb 150 participants. Un altre dels epicentres de la fira va ser el mercat de tòfona fresca i productes tofonats. En total es van vendre i consumir més de 35 quilos, amb vuit associacions de tofonaires d’arreu de l’Estat. Menció especial pel nou espai de restauració, que va servir 3.000 tapes; o l’esmorzar popular d’Osona Cuina, diumenge. Daniel Oliach, director del Trufforum, es mostrava molt satisfet d’aquesta nova edició. “Pel recinte firal hi han passat milers de visitants de tot Catalunya; hem aconseguit apropar la tòfona a la ciutadania i promoure’n encara més el consum.” La fira es va tancar aquest diumenge al migdia amb el 5è Campionat de Catalunya de Gossos Tofoners, amb 20 parelles participants. El guanyador va ser Enric Carbó, de Sant Sadurní d’Anoia, amb la gossa Maika.

Vic, epicentre del sector tofoner

Un ‘olimp’ per a Santi Santamaria

Ferran Adrià tanca a Tona la polèmica amb Santi Santamaria: “Que ningú torni a obrir una ferida que no existeix”

Begudes tradicionals estranyes

“Anem a fer cuina tradicional, ben feta, la del xup-xup”

LA PREGUNTA

Creu que el president del govern espanyol ha de convocar eleccions anticipades?

Jordi Pujol, des de Planoles: "Si alguna cosa voldria que es recordés de mi és que he intentat servir Catalunya"

Tanca el Viena de la plaça Major de Vic

Mònica Usart i el llegat Pratdesaba

Vicens Maquinària argumenta la compra de Vernis per "la voluntat de continuar avançant en la professionalització"

Vic, el barri de Roda

Horaris de pas del Tour de França per Osona i el Ripollès

El Roser, de Sant Julià, tira endavant l’uniforme escolar tot i la manca de consens al Consell Escolar

Vegetalia tanca un ERO amb 28 acomiadaments a Castellcir

La desarticulació d’una xarxa d'explotació sexual ‘low cost’ esquitxa Vic

Arnau Tordera, i el retorn simfònic d'Obeses, dissabte a la Plaça Major de Vic