Vic, capital de la tòfona

“Ser ambaixador de la tòfona serà fàcil perquè aquest és un producte increïble, màgic; i amb ell es poden fer coses màgiques.” Són paraules del reconegut divulgador gastronòmic Ferran Adrià, considerat per molts el millor cuiner del món, divendres al vespre en recollir el guardó com a Ambaixador de la Tòfona 2020, en el marc del tercer Trufforum, el segon consecutiu que es feia a Vic. El fundador d’elBullifoundation, que abans havia impartit una xerrada sobre innovació i creativitat que va aixecar molta expectació, va recomanar al sector de la tòfona de “pensar en gran”, però també a “sumar esforços” i a fer pedagogia. I és que “la transparència que hi ha hagut al voltant d’aquest sector donaria per fer un documental de Netflix”, va ironitzar. Els qui fa anys que, de facto, en són autèntics ambaixadors, de les bondats de la tòfona, són alguns dels cuiners osonencs que van participar en les esperades demostracions, com Nandu Jubany, Ignasi Camps o Toni Sala (que precisament va rebre un reconeixement de la Llotja de Vic per haver-ne estat pioner). La sessió que va impartir Jubany va tornar a ser una de les que va aixecar més expectació. El xef osonenc, acompanyat de Quico Arumí, el seu cap de cuina, va presentar alguns dels plats que conformen el menú temàtic que serveixen a Can Jubany, amb l’objectiu de “posar la tòfona al lloc on mereix”. Jubany va recordar que entre mitjans de gener i principis de març és “el millor moment de la temporada” per cuinar-la. Diferents moments de la fira, com les demostracions de Nandu Jubany o el guardó lliurat a Toni Sala | Marc Sanyé Una temporada que, pel que fa a la recol·lecció de tòfona silvestre, està resultant “molt dolenta”, reconeixia Daniel Oliach, director del Trufforum 2020 i tècnic del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya. “Sembla que estem davant d’una de les pitjors campanyes”, vaticinava, conscient que la tòfona silvestre té dos factors que li juguen en contra, l’actual “gestió del bosc” i la climatologia, marcada pels efectes del canvi climàtic –en un dels debats que es va abordar a les sessions tècniques–. Per assegurar-ne la producció, caldrà anar apostant pel cultiu d’aquest fong. “Aquest any el 75% de la tòfona que es recollirà a Catalunya ja serà de cultiu; la proporció inversa a la de la temporada passada”, advertia Oliach. El Pirineu lleidatà i la serralada prelitoral és on es concentren bona part de les 1.200 hectàrees que hi ha plantades al país. Un cultiu que no ha arribat a Osona, en part perquè “aquesta és una comarca agrícolament rica, que fins ara no ho ha necessitat”, interpretava Oliach. En el marc del Trufforum, divendres es va constituir a Vic el grup de treball que ha de fer el seguiment del Pla d’Acció per al desenvolupament del sector tofoner que impulsa el Departament d’Agricultura per mirar de dinamitzar la competitivitat i el desenvolupament del sector, amb l’horitzó 2019-2034. “Catalunya és un país tofoner i ho hem de saber reivindicar; hem d’aprendre a treballar junts d’una punyetera vegada”, va remarcar la consellera Teresa Jordà durant la jornada inaugural, convençuda que aquest producte “paradigmàtic” està cridat a “vendre territori i a vendre país”. Jordà també va aprofitar per fer costat a Vic en la seva pretensió d’acollir definitivament aquest certamen. “Això ja no s’ha de moure d’aquesta fantàstica ciutat; una ciutat que s’inventa i es reinventa.” Caldrà esperar, però, per saber on es farà la propera edició del Trufforum. La decisió, que correspon a l’Institut Europeu de Micologia, “no està presa”, recordava Oliach, que tot i això es mostrava optimista respecte als interessos de la capital d’Osona: “És difícil que altres ciutats puguin superar una oferta tan potent com la de Vic”, deixava anar Oliach després de tancar satisfactòriament aquesta tercera edició. “Vic aposta per aquesta fira. Volem situar la ciutat en el mapa mundial d’un producte únic i singular”, insistia la mateixa alcaldessa, Anna Erra. “La tòfona és un actiu que ja genera activitat econòmica a la comarca”, corroborava Joan Canadell, president de la Cambra de Comerç de Barcelona. Osona Cuina també va tornar a tenir protagonisme a la fira, esgotant les degustacions amb tòfona que van servir tant dissabte com diumenge; i el mercat pròpiament de tòfona va vendre 23 quilos, un 12% més que l’any passat. La tòfona té futur.

Vic, capital de la tòfona

Un Gran Patan de conte a Sant Hipòlit de Voltregà, bolcat en la festa major

El Remei de Vic, una festa que “brolla de vida” a carrers i places

25 anys sense el Sidney de Manlleu

Amb amor, des de la cuina

LA PREGUNTA

Està d’acord que es prohibeixi l’ús de la IA als centres escolars als menors de 14 anys?

Viure entre Sant Bartomeu del Grau i els Països Baixos

Mor el conductor d'un camió formigonera en un accident a la carretera de l'Esquirol a Tavertet

“Amb 27 anys vaig dir a casa: ‘M’he comprat una farmàcia”

Les Masies de Voltregà tanca temporalment l’accés al riu per evitar aglomeracions

Mor a l’hospital el veí de Torelló que van apallissar a casa seva fa 15 dies

“Pensava que jubilar-se era començar una etapa de baixada, però m’equivocava”

La primera cita, un dia fàcil de recordar: l’1 d’octubre de 2017

Rescaten una serp pitó a Manlleu

Mor Jaume Criach Vila, regidor històric del PSC a Balenyà

Mites sobre la salut que encara molta gent creu