Cuina amb ‘estrella’ al Mas Estanyol del Brull

Va arrencar el passat 4 de novembre però considera que encara està “a la pretemporada”, acabant de quadrar els ritmes dels dos establiments que comanda. Francesc Rovira, xef de la Fonda Xesc, de Gombrèn, l’únic restaurant amb una estrella Michelin del Ripollès, ha assumit els fogons de L’Estanyol, a partir d’ara Mas Estanyol, el restaurant vinculat al Club de Golf Osona-Montanyà, al Brull, que durant 30 anys –i fins al juliol passat– van liderar els germans Joan i Robert Font. Quan li van proposar d’assumir-ho, Rovira va tenir clar que els dos restaurants –d’envergadura i tipologia diferents– havien de complementar-se. “L’objectiu és que es retroalimentin; que un faci millor l’altre.” De fet, després de la pandèmia, la Fonda Xesc ja havia compactat els horaris, oferint cinc serveis setmanals: dos el divendres, dos el dissabte i un el diumenge. A l’Estanyol l’exigència esdevé diària, “de sol a sol”, perquè “també fem una mica la funció de local social del club”. Pel que fa al restaurant, han començat oferint servei als migdies, amb opció de menú i de carta, i a partir del gener hi sumaran els sopars dels divendres i dissabtes. En l’oferta gastronòmica hi és del tot reconeixible la cuina de la Fonda Xesc. “És la cuina que sabem fer.” Una cuina natural “acurada, de molt de producte i molt de sabor”, descriu Rovira, que també ha apostat per servir “el màxim d’elaboracions al moment, per donar frescor als plats”. La mateixa cuina –“més madura, que ha anat evolucionant amb nosaltres”– que l’any 2009 el va fer mereixedor d’una estrella Michelin. Rovira admet que tenir-la “ens ha ajudat molt” a situar la Fonda Xesc al mapa gastronòmic del país. “És com un portal de venda, tot i que l’has de relativitzar, perquè no deixa de ser un premi subjectiu.” Desembarcar a l’Estanyol amb aquesta credencial, però, no ha de suposar una pressió afegida. “La pressió ens la posem nosaltres mateixos perquè el client, tant el d’aquí com el de la Fonda Xesc, no surti decebut”, sentencia. De moment, vol anar pas a pas. “Tot necessita el seu rodatge.” Juntament amb la seva parella, Meritxell Vilalta –que també combina la funció de cap de sala als dos restaurants–, estan acabant “d’ajustar” els equips, en un moment en què no és fàcil trobar personal. El restaurant –que ja havia d’obrir a l’octubre però les obres de reforma de la cuina es van allargar– té capacitat per a una quarantena de comensals. També tenen intenció d’anar potenciant el menjador del primer pis per a events i grups de fins a cent persones. El matís en el nom, Mas Estanyol, pretén reforçar la memòria de la històrica masia que ocupen.

Cuina amb ‘estrella’ al Mas Estanyol del Brull

Donen a l’Arxiu Nacional un fons de 700 documents de Verdaguer

El Gran Pessebre d’Alpens es podrà veure fins el 12 de gener

Recullen en una plataforma virtual l’obra i la bibliografia de Torras i Bages

Calldetenes, poble pessebrista

LA PREGUNTA

Creu que la literatura ha de ser obligatòria a Batxillerat?

Cau una bastida d'obra mentre l'estaven muntant, al centre de Vic

Accident entre quatre cotxes a la C-17 a Gurb

Un poble de pessebre fet pessebre

Enxampats dos lladres que volien robar a la cafeteria de l'Hospital de Vic

Alerta a Vic i a Manlleu per la circulació de bitllets falsos

Enxampen a Manlleu tres lladres reincidents

Un detingut per robar 13 patinets elèctrics de treballadors dels escorxadors d'Osona

La Federació de Patinatge trasllada l'agressió de Sant Hipòlit a la comissió antiviolència

Una llúdriga es deixa veure a la resclosa de les Adoberies de Vic

Activitat comercial a Granollers en temps de pandèmia