Set productes formen part de la segona edició del concurs Aliments Excel·lents, que impulsa el projecte Fet a Osona del Consell Comarcal amb l’objectiu de posar en valor els millors productes agroalimentaris que s’elaboren a la comarca.
EL 9 NOU se suma a donar-los visibilitat dedicant un apartat mensual a cada un d’ells. En les categories de llonganissa i embotits curats, el guanyador va ser la Carnisseria Colom Vila de Manlleu.
La llonganissa és la reina dels embotits curats que s’elaboren a Catalunya. Representa l’excel·lència del sector. I cercar-la, aquesta excel·lència, ja va ser un dels reptes que es va marcar Francesc Colom quan, el 2003, va obrir carnisseria al mercat municipal de Manlleu juntament amb la seva parella, Núria Vila. I la cerca ha fet diana.
Una de les seves especialitats gurmet, la llonganissa cular de truja, va ser la guanyadora de la segona edició del concurs Fet a Osona Aliments Excel·lents (2025-2028) en aquesta categoria. I això, en terra de llonganissaires, té valor afegit.
Colom és fill de pagès i, malgrat que a casa seva no tenien porcs d’engreix, la seva mare havia fet de mocadera per a moltes masies del Collsacabra. És aquell gust, color i sabor que recordava de la llonganissa de tota la vida la que va voler emular amb la llonganissa cular de truja –que inicialment només elaborava dos cop l’any–.
La clau, utilitzar “les millors carns” d’una truja adulta llavora. Uns pernils i espatlles molt ben seleccionats, als quals hi afegeix cansalada blanca del coll. L’elaboració és del tot “tradicional i artesanal”, remarca. Trinxades i salpebrades, les carns s’emboteixen en un budell cular o semicular, “que aguanta millor les curacions llargues”.
Aquesta es pot allargar de quatre a set mesos, durant els quals s’afavoreix la presència natural de la floridura. És, de fet, la que li acabarà donant particularitat i “sentit de territori”. El resultat, una llonganissa que destaca per la seva textura densa, el seu color fosc i un sabor “profund i intens”. Com les de tota la vida.
I d’un embotit que s’elabora a foc lent, a un altre de gairebé fet i menjat: la somalla, cosina germana del fuet o la secallona. La de Colom Vila també es va imposar al concurs Aliments Excel·lents, en aquest cas en la categoria d’embotits curats. “També és un embotit que em motiva”, diu Colom.
Era el primer que s’acostumava a consumir després de la matança, precisament pel seu procés de curat llampec: uns 15 dies. El secret, trobar la proporció justa d’espatlla i de panxeta per obtenir el seu característic gust intens, però alhora “dolcet i fàcil de menjar”.
