Molt més que vermuts

A mig camí entre un bistró i una taverna, i amb l’etiqueta inicial de vermuteria, el Barmutet ha aconseguit fer-se un lloc entre les propostes gastronòmiques singulars de Vic. Així ho corrobora també la prestigiosa Guia Michelin, que els últims tres anys l’ha inclòs entre el selecte grup d’establiments que recomanen –més enllà de les estrelles–. Una credencial que acostuma a premiar restaurants convencionals –aquest 2021 de Vic només l’ha rebuda la històrica marisqueria Boccatti–, però no tant locals que han fet de les tapes, els platillos o les racions el seu autèntic modus vivendi. El Barmutet va obrir les portes l’1 de juliol de 2015. Darrere hi ha l’empresari i emprenedor mataroní Manel Serena. Durant vuit anys va comandar un hotel a la Cerdanya, quatre dels quals portant ell mateix la cuina. “Sempre m’ha agradat cuinar, tot i que soc completament autodidacte; en vaig aprendre de la meva mare i la meva àvia”, apunta. La Cerdanya, però, “és molt bucòlica, però una mica avorrida, tot es concentra en els caps de setmana”. Per això es va plantejar arrencar un nou projecte “en alguna ciutat especial”. Es va marcar dues prioritats, Girona i Vic, pels seus nuclis antics amb encant, i es va acabar decantant per la capital d’Osona, sobretot després de descobrir un petit local que es llogava al rovell de l’ou, al carrer de la Ciutat–que des de 1954 havia ocupat la històrica botiga Ausa Blanca. Durant tots aquests anys, i amb ell als fogons, han mantingut l’aposta per unes conserves “de nivell”, pels productes de proximitat o per la brasa al carbó. “Es tracta de no marejar gaire el producte”, deixa anar. I tot plegat regat amb una notable selecció de vermuts i de vins de bodegues petites i amb produccions reduïdes, que també posen a la venda.Més enllà del tòpic del caràcter tancat dels vigatans, Serena ha pogut constatar que “un cop et guanyes el client d’aquí, és molt fidel”. Un reconeixement, però, que també els ha arribat de fora, visibilitzat amb aquesta recomanació de la Guia Michelin. “Els inspectors van venir un parell de vegades el 2018, i a la tercera ja ens van anunciar que hi seríem”. I s’hi han mantingut els anys 2019, 2020 i 2021. Serena es mostra especialment satisfet d’aquesta última reedició, després d’un any “molt complicat” per al sector pel context de pandèmia. En el seu cas, “ens ha salvat el fet que, un cop hem reobert amb prou normalitat, el client ha respost molt bé i hem tornat a tenir molta feina”, es felicita. Serena admet que a Vic hi ha molta i bona oferta gastronòmica. Un dels secrets per aconseguir fer-hi un lloc ha estat la polivalència. “Donem menjar des de les 11 del matí fins a mitjanit”, fet que també els permet atendre des dels clàssics vermuts del migdia fins als gintònics d’última hora. Només tanquen els dilluns.

Molt més que vermuts

Quant costa cada dia tenir enceses les llums de Nadal a Vic?

Primer cap de setmana de multituds a la fira de l’Avet d’Espinelves

Multitudinària Fira de Nadal a Sant Vicenç de Torelló

Aprenem català des de l’anglès – El mercat i les botigues (6)

LA PREGUNTA

Creu que seran positius els aranzels anunciats per Donald Trump?

Troben un home mort en una nau abandonada de Vic

Tres ferits en un accident a la carretera de Santa Eugènia

Vic posarà en marxa els primers radars de velocitat el 9 de desembre

Enxampada una conductora a 215 per hora a l'Eix Transversal, a Calldetenes

Bolca un tràiler a l'accés a l'Eix de la carretera de Roda

Un cotxe s'estampa contra una marquesina a Sant Joan de les Abadesses

Premien Casa Tarradellas per haver reduït un 20% la petjada logística

A 215 per hora a l'Eix Transversal

Bon Preu compra a Danone la planta de Parets del Vallès i invertirà 30 milions per convertir-la en un hub de distribució

“Preferim tenir 3.000 clients petits que no pas un de gran”