Molt més que vermuts

A mig camí entre un bistró i una taverna, i amb l’etiqueta inicial de vermuteria, el Barmutet ha aconseguit fer-se un lloc entre les propostes gastronòmiques singulars de Vic. Així ho corrobora també la prestigiosa Guia Michelin, que els últims tres anys l’ha inclòs entre el selecte grup d’establiments que recomanen –més enllà de les estrelles–. Una credencial que acostuma a premiar restaurants convencionals –aquest 2021 de Vic només l’ha rebuda la històrica marisqueria Boccatti–, però no tant locals que han fet de les tapes, els platillos o les racions el seu autèntic modus vivendi. El Barmutet va obrir les portes l’1 de juliol de 2015. Darrere hi ha l’empresari i emprenedor mataroní Manel Serena. Durant vuit anys va comandar un hotel a la Cerdanya, quatre dels quals portant ell mateix la cuina. “Sempre m’ha agradat cuinar, tot i que soc completament autodidacte; en vaig aprendre de la meva mare i la meva àvia”, apunta. La Cerdanya, però, “és molt bucòlica, però una mica avorrida, tot es concentra en els caps de setmana”. Per això es va plantejar arrencar un nou projecte “en alguna ciutat especial”. Es va marcar dues prioritats, Girona i Vic, pels seus nuclis antics amb encant, i es va acabar decantant per la capital d’Osona, sobretot després de descobrir un petit local que es llogava al rovell de l’ou, al carrer de la Ciutat–que des de 1954 havia ocupat la històrica botiga Ausa Blanca. Durant tots aquests anys, i amb ell als fogons, han mantingut l’aposta per unes conserves “de nivell”, pels productes de proximitat o per la brasa al carbó. “Es tracta de no marejar gaire el producte”, deixa anar. I tot plegat regat amb una notable selecció de vermuts i de vins de bodegues petites i amb produccions reduïdes, que també posen a la venda.Més enllà del tòpic del caràcter tancat dels vigatans, Serena ha pogut constatar que “un cop et guanyes el client d’aquí, és molt fidel”. Un reconeixement, però, que també els ha arribat de fora, visibilitzat amb aquesta recomanació de la Guia Michelin. “Els inspectors van venir un parell de vegades el 2018, i a la tercera ja ens van anunciar que hi seríem”. I s’hi han mantingut els anys 2019, 2020 i 2021. Serena es mostra especialment satisfet d’aquesta última reedició, després d’un any “molt complicat” per al sector pel context de pandèmia. En el seu cas, “ens ha salvat el fet que, un cop hem reobert amb prou normalitat, el client ha respost molt bé i hem tornat a tenir molta feina”, es felicita. Serena admet que a Vic hi ha molta i bona oferta gastronòmica. Un dels secrets per aconseguir fer-hi un lloc ha estat la polivalència. “Donem menjar des de les 11 del matí fins a mitjanit”, fet que també els permet atendre des dels clàssics vermuts del migdia fins als gintònics d’última hora. Només tanquen els dilluns.

Molt més que vermuts

Rosa Renom porta ‘La majordoma’ a L’Atlàntida de Vic

“Mai deixa de generar emocions, fer un castell”

Sis restaurants recomanats per la Guia Michelin a Osona i el Ripollès

Cap de setmana amb els últims carnavals a Osona i el Ripollès

LA PREGUNTA

Creu que l’absentisme és un dels principals problemes del mercat laboral?

Atropellament mortal a la plaça Divina Pastora de Vic

Doble accident de camions a la C-17 i la C-25 a Gurb

Bolca un remolc carregat amb quatre vaques a la C-17

Detenen un conductor begut després de fugir d'un control pel Carnaval de Taradell

Condemnen a tres anys i vuit mesos de presó el conductor que va causar la mort d’una jove de la Guixa

Un detingut per l'atracament amb arma de foc al Dia de Centelles

Detenen dos treballadors de la Vall de Núria pel robatori de la caixa forta

Quin és el perfil professional més buscat per les empreses d'Osona?

Demanen més de trenta anys de presó per a cadascun dels acusats de l'atac a la comissaria de Vic

Multitudinari comiat a Manlleu als adolescents morts en l'incendi